小清新奧利奧戚風杯的做法,小清新奧利奧戚風杯怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小清新奧利奧戚風杯的做法步驟
1、準備材料,用餅乾直接壓成碎,或買現成的奧利奧碎。分離蛋黃和蛋白,蛋白放入乾淨無水無油盆中,放入冰箱冷凍備用。
2、12連模放好紙託,奧利奧餅乾去掉夾心,放入紙託底部,有花紋的朝下。
3、玉米油和牛奶倒入乾淨盆中,用蛋抽攪打至乳化,看不見油點。
4、低筋麪粉和玉米澱粉一起篩入,用蛋抽Z字形拌勻至無干粉,狀態略粘稠。
5、倒入所有蛋黃。
6、繼續“之”字形拌勻成順滑滴落的蛋黃糊。盆邊的記得刮下一起拌勻,放置一旁備用
7、取出冷凍到四周帶冰渣狀態的蛋白,加入幾滴白醋或檸檬汁去腥,此時可預熱烤箱上下160℃。
8、電動打蛋器高速打發,打至魚眼泡,加入1/3細砂糖,繼續打到細密小泡,加入1/3細砂糖,打到蛋白略帶紋路,加入最後的細砂糖。
9、如圖,提起打蛋頭能拉出小彎鈎(中性發泡),轉低速再打幾圈,整理下大氣泡,蛋白最後是細膩帶光澤的。
10、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,左手配合逆時針轉盆,右手用蛋抽從2點鐘方向切入,從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心,重複切拌,翻拌動作,初步混勻。蛋抽不要提得太高,防止帶入太多的空氣,烤出的成品會有好多氣孔。
11、再取1/3蛋白霜,重複上一步翻拌均勻,倒回到剩餘蛋白霜中,同樣操作,混勻後,最後用刮刀將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的,再翻拌幾下即可。
12、將奧利奧碎倒入,用翻拌手法拌勻即可。
13、將麪糊裝入裱花袋,擠入裝好奧利奧餅乾的紙託中,8-9分滿。
14、提起模具,輕震兩下震出大氣泡,放入柏翠PE3050烤箱下層,上下130℃,烘烤40分鐘,再轉上下150℃,烤10分鐘即可。烤完即可出爐,震兩下模具,將熱氣震出,轉移到冷涼架上冷涼。
15、飽滿不塌陷的奧利奧戚風杯就完成啦,冷涼後密封冷藏保存。
小竅門
1、文中烤箱是PE3050烤温烤時請根據自己的烤箱微調。
2、翻拌一定要注意手法,不然容易消泡。
3、烤箱預熱一定要到位,一般會提高温度預熱,因為開烤箱的瞬間爐温會降低。
4、打發蛋白狀態需要注意哦!不要打太硬,成品烤完容易開裂過多。
感謝塵曉提供配方
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