廣式椰香紫薯月餅的做法,廣式椰香紫薯月餅怎麼做
“話説第一次做月餅,想想要什麼餡料呢?看見紫薯的顏色就喜歡的不得了,所以買好了紫薯,加點椰蓉來個椰香紫薯餡!提前一週就熬好了轉化糖漿,終於可以用了。提前進入八月十五,中秋節的氣氛漸漸濃了!”
食材明細
廣式椰香紫薯月餅的做法步驟
1、製作轉化糖漿:準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),注入清水,大火煮沸後關火,將糖倒入鍋內。用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合,然後開中火加熱,煮至糖完全溶化,此過程中不要再攪拌。
2、等糖水煮開以後,倒入檸檬汁,再次煮開以後,轉小火,慢慢熬煮,從這個時候一直到煮糖漿結束,都不要再攪拌糖水。
3、煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
4、煮好糖漿後,關火(琥珀色)。等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置一天以後可以使用,但最好是一週。
5、製作椰香紫薯餡:紫薯洗淨蒸熟去皮,用勺背壓成碎末狀。
6、不粘鍋放入黃油,溶化後倒入紫薯泥,翻拌均勻。
7、再放入牛奶和煉乳、白糖混合物攪拌均勻。
8、撒入椰蓉,炒到稍幹即可,放涼備用。
9、製作月餅皮及包制月餅:轉化糖漿、色拉油、梘水(小蘇打加清水混合)倒入碗裏,用手動打蛋器攪拌均勻。
10、麪粉過篩倒入,用刮刀拌勻成為麪糰,剛拌好的麪糰很粘,將麪糰用保鮮膜包好,放到冰箱冷藏90分鐘。
11、從冰箱取出麪糰後等分20份。
12、放涼的椰香紫薯餡等分20份。
13、手上拍點麪粉防粘,取一塊皮在手心壓扁。將餡放在皮上,用左手大魚際的部位推月餅皮,並用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上。
14、包好後小心地收口滾圓。
15、在月餅模具裏放一些麪粉,用手掌壓住模具口,晃動幾下,使麪粉均勻的撒在模具裏。倒出多餘的麪粉,將包好的月餅坯放入模具裏,在案板上壓出形狀。
16、將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後,表面噴一點水,放入預熱好上下火180℃的烤箱,烤5分鐘。
17、再取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤10-15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。
18、等月餅冷卻後,密封保存,等待2-3天回油後再食用。
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