奶酪芥末麪包的做法 【麪包聖經】Cheddar奶酪芥末麪包 奶酪芥末麪包怎麼做
“原方來自《麪包聖經》中的【切達乾酪麪包】,我根據個人口味做了少許調整,是一款風味濃郁而獨特的鹹口兒麪包,適合作為三明治底坯享用。
此配方可做約624g的大面包一個。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 高級 (難度)
奶酪芥末麪包的做法步驟
- 1、製作海綿酵頭:在烘焙前一天,將酵頭原料混合均勻,呈濃稠麪糊狀。然後混勻主麪糰原料中的麪包粉、奶粉和即發乾酵母,將此混合物撒在海綿酵頭上。蓋上濕布或保鮮膜,於室温發酵1小時,然後移入冰箱冷藏過夜;若沒有時間,也可以室温發酵1-4小時(我室温25℃發了2.5小時)。待酵頭漲至2倍大,產生許多氣泡,衝破表面覆蓋的粉類混合物形成裂痕,即表示發酵完成。
- 2、製作主麪糰:聖女果乾用熱水泡軟,瀝乾水分並切碎,與小麥胚芽混合備用。將cheddar乾酪擦絲,與第戎芥末、胡椒粉、鹽和粉類混合物一起拌入酵頭,攪拌麪團至完全階段,即表面非常光滑,可撐開半透明、不易破裂的薄膜。將麪糰按平,將聖女果碎和小麥胚芽分次均勻地摺疊入麪糰。
- 3、基礎發酵:給麪糰蓋上濕布或保鮮膜,室温發酵1小時後取出,用手輕拍排氣,再次滾圓繼續發酵30分鐘左右,至體積增加1倍,用手指在中心戳個洞,不塌陷不回縮即表示發酵完成。
- 4、整形:將麪糰取出,按喜好分割整形,放入模具。(我用的是藤籃,也可以用吐司模。如果用非不沾模,注意抹油撒粉防粘。)
- 5、最後發酵:給麪糰蓋上濕布或保鮮膜,置於温暖處發酵至2倍大,用指尖輕觸表面,凹陷處微微回彈,即可入爐。(我放在暖氣上發了1.5小時左右。)在發酵完成前15分鐘,將烘焙石板置於烤箱中下層,底層再放置一個盛滿熱水的烤盤,預熱烤箱,上下火200℃。
- 6、烘烤:將烤箱温度調至上下火180℃,將麪糰放在烘焙石板上,烘烤35-45分鐘,至表面金棕,香味飄出,牙籤插入中心拔出後無粘連,即可出爐。
- 7、冷卻和保存:將麪包取出後,趁熱刷上熔化的黃油。待麪包冷卻至手温後,裝入保鮮袋密封保存。
小竅門
1)牛奶或清水可預留20g,麪粉也可以預留1大匙,在揉麪時視乾濕情況靈活增減。
2)如果按原方使用乾酪和黃油,揉麪時不必最後才加黃油,可以和乾酪一樣將黃油刨絲或切碎,一起加入麪糰揉勻。這個麪糰因為奶製品的加入非常滋潤好揉。
3)第戎芥末的味道我個人很喜歡,因此增加了用量。接受不了的小夥伴可以按原方來,不建議完全不用,它是這款麪包獨特風味的重要組成部分。
4)紮實濃郁中夾雜清甜的顆粒感,這種口感是我的心頭好,所以加入了聖女果乾。如果買不到,可以自制:將聖女果以上下火200℃烘烤至水分全乾即可。
5)小麥胚芽的加入也是我的個人偏好,在最後才揉進麪糰是想讓它的麥香更明顯一些,也可以一開始就揉進麪糰。
6)烤時烤温請根據自家烤箱脾氣進行調整。
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