廣式牛肉月餅的做法,廣式牛肉月餅怎麼做
“切開的斷面,大塊的牛肉丁閃爍其間。讓人一下子想到曾經的叉燒/金鈎的月餅。很是動心。距中秋尚有幾日,為什麼要歇手停工呢?
牛肉是什麼牛肉?生?還是熟?語焉不詳。不過,使用熟牛肉更為保險。其實,早已想好用什麼牛肉。一旦決心動手,立馬去超市買回一小坨醬牛肉。早就想過:白水煮牛肉肯定不合時宜;滷牛肉或許也不錯;不過超市裏的這款醬牛肉也很好,肉質細嫩,最關鍵的是不用買太多。月餅用掉三分之一,剩下的就直接上桌。
制餡並不難,但最終還是太大意。其實一開始也還挺謹慎,到了最後卻一下子衝動起來:油還沒抓勻,便一股腦兒將配方中的水全倒了進去。或許,完全可以不用水,或許,最多隻用到一半就足已。然而,悔之晚矣——餡料顯然過於濕軟了些。
並不是不能彌補。只是需要反覆嘗試,而且,最重要的是,餡料的分量會超出預算量。就這麼湊合着用吧。希望烘烤時不要出狀況。
還不算是扶不上牆的爛泥。雖然它無法長時間保持挺立的正球形;雖然包的時候得倍加小心;雖然不敢讓它在成型後獨自久呆。立即馬上入爐,急火猛攻,讓它快速定型,最後,效果也算不錯,沒有擔心的塌陷和爆裂,竟然還有意外發現——濕潤的內餡使餅皮回油的時間縮短了不少。
也算成功吧。。。。”
食材明細
廣式牛肉月餅的做法步驟
1、餡料。
2、將堅果烤熟切碎,牛肉切成約1-15釐米見方的小丁
3、糕粉與白糖倒入碗中,混合均勻
4、倒入果仁,牛肉和玫瑰醬
5、拌勻
6、加入麥芽糖和油,拌勻
7、加入清水
8、抓勻至能捏成團狀
9、取出鬆弛好的餅皮面團
10、將皮分割成11克/個,餡分割成30克/個
11、取一塊餅皮按扁
12、放入餡料
13、將餅皮向上推起
14、收口搓圓
15、逐個包好
16、放入麪粉中滾一圈,粘裹上一層薄薄的粉
17、放入模具中
18、壓實
19、左右各磕一下
20、扣出餅坯
21、擺入烤盤,表面噴水
22、放入烤箱,上火230度,下火200度,烤約5分鐘
23、表面定型後取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤約10-15分鐘
24、表面金黃,出爐
小竅門
餅皮製作請參看此前菜譜。
月餅大小皮餡比例可以根據自己喜好任意調整。
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
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