蓮蓉蛋黃月餅的做法 傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅 蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“截止昨天晚上今年中秋又做了200多個月餅,有蘇式的、廣式、冰皮的,做得最多的是蘇式,哈哈,發現原來這麼愛做蘇式,月餅做了這麼多,自己還真沒怎麼嘗,昨天晚上還跟那位開玩笑説,今年做了這麼多月餅,味道如果都不知道。今年月餅最大的特點就是食材都是自己親自動手做的,就連餡料也都是自己慢慢熬和炒出來,都有點佩服自己。從昨天反饋的情況來看,今年大家最喜歡冰皮月餅,哈哈,開始還擔心大家不喜歡,不敢做太多,沒想到如此受歡迎,看來後期還可以再嘗試下。
參烤份量:24個
烘焙温度:180度
參考時間:25分鐘”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、蛋黃的處理方法:蛋黃裝碗中,用白酒泡5~10分鐘,放烤盤中,入烤箱烤5分鐘左右(160度,預熱好的),烤好的蛋黃裝碗中,用食用油泡半小時左右
2、將轉化糖漿倒入盆中,加入梘水、花生油攪拌均勻,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均勻,蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
3、餅皮靜置的過程中開始準備餡料。蓮蓉中加入許肉鬆拌均勻,分別分成45g/個(共12個)和30g/個(共12個)。
4、30g/個的蓮蓉壓扁,輕輕用擀麪杖稍壓一下,然後放上準備好的蛋黃,再將蓮蓉放左手,手指按住麪皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可,收口地方朝下。依此類推製作剩下的餡
5、餡全部準備好後,將餅皮均勻分成15g/個,共24個
6、餅皮壓扁,輕輕用手稍稍壓一下,然後放上準備好的餡,再將餅皮放左手,手指按住麪皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使麪皮慢慢全部包裹住餡即可
7、往月餅模具內撒上一些麪粉,搖晃幾下後,倒入多餘的麪粉,把包好的月餅麪糰放入模具中,用模具將月餅麪糰壓成相應的月餅形狀
8、烤箱上火165度,下火180度預熱10分鐘,放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱,用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水,刷完後再入烤箱,烤20分鐘左右即可。
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