蛋黃蓮蓉月餅的做法 廣式月餅一蛋黃蓮蓉月餅 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
“這個餅皮的方子來自於晴天,下廚房找來找去沒找到,於是就開一篇新的吧。這個餅皮非常的好用不黏手,而且回油也快,非常推薦!根據晴天描述,是老師傅的方子,當然是非常的靠譜。
餡料方面,用了蓮香樓和廣州酒家的。以前一直在羣裏面強推蓮香樓的白蓮和紅豆沙,因為味道是真心的不錯,不甜,而且都是100%純的白蓮和紅豆,沒有參雜任何的芸豆類的東西來充數,口感細膩,口味當然也是很純正的。這次嘗試了廣州酒家,發現配方中用到的是花生油來炒制,那更加的正宗了。正宗的廣式月餅,從餡料到餅皮,都應該使用花生油來進行製作。而且廣州酒家的蓮蓉比蓮香樓的更不甜一些(其實蓮香樓的已經不甜了)。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1、首先製作餅皮,混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉(如果有的話.沒有就不加,沒關係的.我就沒有有加)攪勻。
2、加入麪粉不用過篩,直接加進去就好了。
3、然後用刮刀或刮皮從下住上的樣子混合均勻。蠻好操作的,一會兒就能到(如圖的狀態
4、保鮮膜包好被在一旁鬆弛至少2小時,最好不要冷藏.
5、接下來分割餡料,由於要包蛋黃.根據皮餡3:7的比例來.餡料部分是35g,所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了,然後用蓮蓉把蛋黃包住.分割好的餡料加蓋保鮮膜置一旁備用.
6、餡料分割也要蠻久的時間的、因為要精確稱量,然後還要一個個包好、這樣弄弄,餅皮鬆弛的時間也差不多了,分割餅皮15g一個,加蓋保鮮放置旁備用
7、然後取餅皮.用大拇指把中間部分壓扁
8、然後加入一份餡料,用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9、然後收口,也是慢慢能推上去就收口了.類似於包湯糰,還要簡單。因為餅皮蠻油的,不黏手、所以很好推的,試了就知道嘍!這個餅皮的方子真心不錯吶。
10、最後收。
11、一個個壓好之後、就可可以烤制了,先200℃烤5分鐘定型。
12、然後拿出來,表面刷蛋黃液,這樣花墳才會清晰。繼續用180℃烤15分看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺,同肘表面已經上色就表示烤好了。
小竅門
關於餅皮的量:
餅皮給出的量,按照皮餡3:7比例,算上分割中的誤差和損耗,做20個是絕對夠的,可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛,其他配比的餅皮可能可以,但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的,內部糖漿的含量和油量都比較多,冷藏之後容易變硬,即使回温之後也容易粘手的。
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