蛋黃蓮蓉月餅的做法 中秋傳統佳品——蛋黃蓮蓉月餅 蛋黃蓮蓉月餅怎麼做

“中秋佳節臨近，
小蜜蜂身邊已經滿滿是過節的氣氛。
中秋文化對我們國人影響之大並不亞於春節，
它寓意着“團圓、幸福、甜美、統一、和諧”，
代表着我們所有平凡而美好的願望。
而作為一個有着五千年曆史的吃貨大國，
節日自然少不了美食作為我們美好願望的載體
端午節吃粽子，元宵節品湯圓，
中秋自然最是少不了月餅。

小蜜蜂作為土生土長的廣東人，
每每想起家鄉的中秋節，
味蕾已率先回憶起濃郁香甜的蓮蓉味，
配上鹹鮮出油起沙的鹹鴨蛋，
甜鹹相溶於口中的滋味讓人難以忘懷。
這便是小蜜蜂最愛的家鄉味之一——廣式月餅。
廣東美食之多，
廣式月餅能成為主流之一，全靠它內外兼修。
餅面色澤金黃有光澤，清晰立體的美好寓意圖案，
內裏選料上乘、皮薄餡豐且口感滋潤柔軟，
茶酒皆配，口味香醇，讓人百食不厭。

趕在佳節前夕，
小蜜蜂把記憶中美好的家鄉味分享給大家！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟

• 1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻，再加入花生油,攪拌混合均勻。

• 2、倒入麪粉和奶粉。

• 3、揉成麪糰，包上保鮮膜靜置1個小時。

• 4、分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+蓮蓉=35g就可以了。

• 5、用蓮蓉把蛋黃包住，然後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。

• 6、麪糰靜置好以後，分成15克1份，隨後把分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用後。

• 7、戴上一次性手套，取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。

• 8、把餡放在麪糰中間。

• 9、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

• 10、包好以後，成為一個圓球。

• 11、在月餅模子上灑點麪粉，再把多餘的麪粉敲出來。

• 12、把圓球面團放烤盤上，月餅模直接按麪糰上，壓出月餅花紋。

• 13、提起月餅模子，月餅坯就做好了。

• 14、將所有的月餅胚做好。

• 15、在月餅表面噴點水。

• 16、把月餅放進烤箱中下層。

• 17、放進預熱至200度的烤箱烤5分鐘左右。

• 18、月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。

• 19、再放進烤箱，160度，烤15分鐘，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。

• 20、取出，放涼，密封保存等月餅回油即可食用。

• 21、如果喜歡我製作的食譜，請多多關注daogrs_china哦~

• 22、【小蜜蜂有話説】鹹鴨蛋：中國特色菜餚，深受國人喜愛，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。

小竅門

1、梘水，是一種鹼性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3的比例混合調製來代替。
2、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
3、廣式月餅的餅皮和餡料的比例應該是2：8。新手可以適當的增加比例，如3：7。不過餅皮也不能太厚了，太厚烤的時候容易變形，花紋就會走樣了。