低糖無油橙肉蛋糕的做法,低糖無油橙肉蛋糕怎麼做
“喜歡蛋糕,卻又害怕高熱量,並且家人不喜歡甜膩的食品,所以我一直都在研究一些低熱量的配方,適合家人的口感,很多烘焙老師們都講了,蛋糕的糖量不能輕易減,可我一直都在做着糖量很低的蛋糕,也完全會成功,所以,適合自己的就是好的。
今天做的這款蛋糕是沒有牛奶、沒有油,糖量也非常低的一款蛋糕,這款蛋糕是寶爸高度讚揚的一款蛋糕,寶爸對飲食很挑剔,普通蛋糕不是覺得太甜膩就是覺得有雞蛋的腥味,今天這款蛋糕用了大量的橙肉,吃起來非常香甜,沒有一點雞蛋的腥味。橙子是去掉表面薄薄的一層皮後,去掉籽,用料理機打碎後用的,沒打得非常細,做出的成品看上去有點粗糙,其實吃起來非常鬆軟,很有層次,帶着濃厚的橙香味道。做好蛋糕後着急要出門,直接就魯莽脱模了,以至於整個蛋糕沒法看了,大家又搶着吃,我只好切了幾小塊拍了個成品。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
低糖無油橙肉蛋糕的做法步驟
1、橙子清洗乾淨,削去表面薄薄的一層皮
2、橙子切成塊,去籽,用料理機打細
3、雞蛋蛋清和蛋黃分離,將蛋黃加入到橙肉裏,拌勻
4、篩入低筋麪粉,上下翻拌均勻
5、蛋清里加入幾滴檸檬汁,加入白砂糖
6、先低速打至粗泡,再高速打至濕性發泡,然後轉中速打至硬性發泡
7、取少量打發好的蛋白加入到蛋黃糊中,充分拌勻,稀釋蛋黃糊
8、然後分次加入打發好的蛋白加入到蛋黃糊中,採取上下翻拌、切拌的方式拌勻
9、倒入中空蛋糕模具中,震動幾下,去掉多餘氣泡,也使表面更加平整
10、放入預熱好的烤箱中下層,上下火,160度,60分鐘
11、出爐後倒扣
12、非常鬆軟香甜的蛋糕
小竅門
一、文中橙肉的重量是打細後稱的重量,橙子表面削去薄薄的一層是害怕表皮不衞生,將剩餘的皮一起打細用於蛋糕裏;
二、由於糖的用量少,所以我用的雞蛋是冷凍了的,穩定性好些,一定要打至硬性發泡,我用中速打到硬性發泡的,感覺穩定性很好;
三、我用的是中空模具烤的,這種模具受熱均勻,一般都不會失敗。
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