陳皮椰蓉餅的做法,陳皮椰蓉餅怎麼做
“上次做了款“橙香大金條”,呵呵!昨天又吃完兩個橘子,把橘皮醃了一宿不夠味兒!索性再給大家做一款休閒磨牙小食品,咱就用這個橘子皮。
橘皮又名“陳皮”,有定咳止喘,化痰順氣之功效。聲明一下,大炒勺可沒學過醫又不是大夫,只是看書上是那麼寫的,自己在這裏只是隨便侃侃!反正你要到同仁堂去買陳皮,也得花幾十元才能買一斤,什麼東西一旦變成了中藥就貴了!咱自己製作便宜又幹淨。
別看橘皮,它的用處可不小。醃製後可做菜,可做點心。數百年前北京人就發明使它做果料,北京點心裏的青絲紅絲就是用橘皮做的。把點心裏放上它,好看又好吃還定咳止喘,呵呵!管事不管事我也不知道,呵呵!
香港廣東的廚師把這東西加工醃製後,可做,陳皮炒肉絲、陳皮炒牛柳、陳皮炒雞絲、五彩炒鱔絲、五彩炒蛇絲、紅燒五柳魚、陳皮牛肉等等,做五蛇羹還可放些陳皮細絲特別提味兒。哎!在這裏就沒法兒細數了,做的菜實在是太多了!數不過來。
西餐也用它,什麼橘味兒小餅乾、橘味兒酥球、橘味兒甜醬汁,連釀酒都用它,君度酒就是橘皮橙皮釀製的,做點心都離不開這種酒,蛋糕裏放一些,噴香!布丁、啫喱、慕斯蛋糕裏放一些,風味兒會絕佳!就連大炒勺做的大金條裏放了些,那香味兒竄”
食材明細
陳皮椰蓉餅的做法步驟
1、全部食材。
2、奶油和糖粉混合,用打蛋器打勻呈白色糊狀。
3、往糊裏放入一枚雞蛋。
4、放入雞蛋後用打蛋器把奶油、糖和雞蛋打發。
5、打發後把陳皮碎粒放入拌勻。
6、把麪粉和吉士粉用面篩篩入糊中。
7、用橡皮鏟攪拌成麪糰兒。
8、糊很黏,可用小勺均勻的舀到椰蓉裏。
9、然後用手搓圓滾上椰蓉放入烤盤。
10、依次做好後在烤盤裏碼放整齊,此料可做30個小餅,我做了29個,手頭兒沒準兒算錯了,呵呵!旁邊兒那盤烤好後我又吃了倆,大炒勺越做越少。
11、事先預熱好的烤箱,爐温調到上下火170度,烘烤20分鐘即可。
小竅門
1、陳皮投放不宜太多,以上數量麪粉放50克即可。
2、陳皮的醃製方法我在上篇日誌中已介紹過。
3、也可改做為椰球,用固體奶油即可,做椰球時就不要再放吉士粉了,否則麪糰兒太軟不宜成球。
4、做小餅時不必再用手按壓,因為料很軟在烤制時會自然塌陷成餅,用手按過反而不美。
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