焗榴蓮西米布丁的做法 簡單的喜歡:【焗榴蓮西米布丁】 焗榴蓮西米布丁怎麼做
“榴蓮好吃,但是不易保存。
所以,我最喜歡的吃法,除了直接吃,就是把榴蓮肉冷凍至硬,然後稍稍解凍發軟。
那個口感和味道,絕對比得上奶油冰激凌,冰冰涼涼,軟軟糯糯。
只是冬天這麼吃,腸胃有些接受不了。
今天這個吃法,也是很喜歡的一種,相對來説,更適合這個季節。
而且它也是“X記”的招牌產品之一。
軟糯的榴蓮肉,嫩滑的蛋奶醬,Q彈的小西米,再加上温熱的口感和濃郁的奶香,每次我都能吃上一大碗,還意猶未盡。
愛榴蓮的孩子不要錯過。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
焗榴蓮西米布丁的做法步驟
1、準備好全部材料;
2、蛋黃+細砂糖打散,攪拌至砂糖基本融化;
3、加入玉米澱粉和鹽,繼續攪拌均勻;
4、加入朗姆酒,繼續攪勻;
5、牛奶提前用微波爐或者直接放在灶上加熱,至接近沸騰的狀態,然後緩緩倒入蛋黃糊中,邊倒邊迅速攪拌,防止雞蛋被燙熟;
6、不停攪打,直至蛋奶漿降温至不燙手的狀態。此時表面應該有一層非常細密的泡沫;
7、做一鍋熱水,大火煮沸後轉小火,將蛋奶漿隔水加熱,不停攪拌,直至蛋奶漿變的粘稠;
8、取出打蛋盆,加入黃油,繼續攪拌至黃油融化;
9、做好的蛋奶醬,應該非常細膩,沒有顆粒,光澤度也很好;
10、做一鍋清水,水量可以寬一些,大火煮沸後,加入西米;
11、關火。加蓋燜;
12、5分鐘後,開蓋,將鍋中的西米攪散。重新開火,大火煮沸,再關火,繼續加蓋燜5分鐘;
13、將西米過濾,放入冰水中;
14、洗淨西米表面的粘液,待其涼透後,瀝乾水分;
15、烤箱預熱200度。將西米與蛋奶醬混合均勻;
16、榴蓮果肉碾壓成泥;
17、烤碗底部先鋪少許榴蓮果泥,然後放一些蛋奶醬+西米的混合物;
18、再鋪上一層榴蓮泥;
19、交替加入材料,直至用完,或者鋪滿烤碗9分滿;
20、將烤碗放入預熱好的烤箱,中層,上下火,190度,烘烤30分鐘左右,至表面金黃上色。烘烤結束後,稍稍放涼,趁熱食用。
小竅門
1.蛋奶漿的製作,注意牛奶一定要緩緩的加入蛋黃糊中,並且要迅速攪拌,防止蛋黃被燙熟。此外,隔水加熱時一定要不停攪拌,這樣做出來的蛋奶醬才會口感輕盈細滑;
2.煮西米,用燜的方式,煮出來的西米口感更佳Q彈。我這裏用的是小西米,如果用大西米,煮和燜的時間都要適當延長;
3.西米的熟度看自己喜歡,我喜歡熟一些的,所以煮到基本沒有白點;
4.烤碗只要9分滿就行了,烘烤的時候還會膨脹一些的;
5.具體的烘烤時間和温度要根據各家烤箱的實際情況來調整;
6.糖的用量可以適當增加,我的榴蓮很甜,所以沒加。如果吃的時候覺得淡,還可以用蜂蜜,糖漿來彌補;
7.趁熱食用,風味更佳!
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