花式小餐包的做法 治癒系的花式小餐包 花式小餐包怎麼做
“麪包發酵分為:直接發酵法和間接發酵法,花式小餐包採用的是直接發酵法,直接發酵法的優點:第一,能夠展現出食材的原始風味;第二,發酵時間相對短;第三,對於麪包的口味和造型控制比較容易。缺點:第一,麪包硬化(老化)速度相對快;第二,麪包的柔軟性和延展性稍弱……不要説太多,還是趕緊動手啦~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花式小餐包的做法步驟
1、將所有材料準備就緒
2、把雞蛋打入麪包機桶,然後加入牛奶
3、加入細砂糖和鹽(糖和鹽的位置需要錯開,以免影響發酵)
4、加入麪粉,然後在麪粉中間挖一個小坑,放入酵母
5、加入玉米油(同樣也不要接觸到酵母,以免影響酵母發酵)
6、開啟麪包機發面功能(包含攪拌和發酵過程)確實是懶人最愛
7、和麪是先低速再高速反覆攪拌的過程,直到各種食材均勻攪拌,麪糰表面呈現光滑
8、等待麪糰發酵至滿桶的狀態,然而麪包為什麼會膨脹,對很多人來説還是一件很神奇的事情。那這到底是為什麼呢?是因為發酵的過程中,是添加進麪糰裏的酵母進行了酒精發酵的過程,酵母菌將麪糰中含有的葡萄糖作為營養來源,在細胞內分解生成了二氧化碳和乙醇。因此二氧化碳使麪包膨脹,乙醇的香味使得麪包具有其特色的芬芳氣味。
9、觀察發酵好的麪糰組織會有許多氣孔,麪筋富有彈性且手指按壓不回縮不反彈,手指留下的痕跡一直保持原樣,説明已經發酵OK
10、整桶取出,同時準備好整形工具
11、把麪糰取出排氣後均分為等15份
12、整形過程:1、取一份小麪糰,搓圓,壓扁。
13、整形過程:2、用擀麪杖擀成薄皮大圓形
14、整形過程:3、在麪皮上鋪上一層薄薄的紅豆沙
15、整形過程:4、將麪皮朝一個方向捲起,捲成一個長條狀
16、整形過程:5、用刮板從面卷中間切開,清晰可見面皮和紅豆沙的分層
17、整形過程:6、取其中一半,手捏麪糰一頭,轉動另一頭,擰成麻花狀
18、整形過程:7、用手固定住麻花的一端,固定點朝下,以免鬆散
19、整形過程:8、以固定點為圓心,纏繞一圈
20、整形過程:9、整形完畢
21、整形過程:10、來個連貫動作
22、把其餘麪糰都整好形,靜止15分鐘(二次發酵過程)
23、放入烤盤時,少許的麪粉過篩後撒在麪糰上做裝飾
24、撲了粉的妹子就是不一樣的靚
25、烤箱150℃預熱後放入,烘焙時間30分鐘,花式小餐包新鮮出爐
26、第二天更有嚼勁:)
小竅門
麪包的製作可以分為:和麪、發酵、整形、烘烤四個基本的步驟。複雜的是在每個步驟發生了差異後,麪包會呈現出各種不同的口味,比如和麪的時候食材的種類和比例差異,發酵的時間、温度和濕度差異,整形就不用説啦,烘烤的時間、温度和濕度都是可以影響麪包的造型和口感。
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