紫薯慕司的做法,紫薯慕司怎麼做
“上次做了個圓形的紫薯慕司(夏洛蒂),這次用9寸的蛋糕模又做了一次,參加朋友的聚會去了。匆忙弄的,圍邊沒有裝飾,就樸素出場了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紫薯慕司的做法步驟
1、蛋糕體做法:蛋白放入乾淨的無水無油的容器裏,加糖和醋打至硬性發泡。
2、除低粉外,把蛋黃糊的材料放入乾淨的容器裏,攪拌均勻。
3、篩入低粉拌至無顆粒。
4、放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊裏,翻拌拌勻。。
6、把蛋糕糊倒入2個鋪了錫箔紙或油紙的烤盤裏,抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
7、放入預熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘,拿出,倒扣撕去錫箔紙,錫箔紙要蓋回蛋糕上,防止乾燥。
8、把一個蛋糕扣在錫箔紙或油紙上,抹上藍莓醬。
9、把蛋糕沿長邊捲起來,兩邊封口,放冰箱冷藏15-20分鐘定型。
10、把蛋糕卷切薄片。
11、蛋糕模鋪一層保鮮膜,把蛋糕片排放在蛋糕模上。
12、另一盤蛋糕切2片8寸的圓片。
13、紫薯慕司的做法:烤蛋糕的時候,就可以做薯泥。把紫薯去皮切片,上鍋蒸熟,搗爛。
14、把紫薯泥過篩。
15、取3杯紫薯泥與400ml牛奶放入紫薯泥裏攪拌成糊狀。
16、吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分鐘,隔水溶化,放涼。
17、把吉利丁液倒入紫薯糊裏拌勻。
18、鮮奶油加糖打發至硬性。
19、拌入紫薯吉利丁糊。
20、倒約1/2慕司糊在鋪了蛋糕卷的模具裏。
21、鋪一層蛋糕片。
22、倒入剩餘的慕司,蓋上另一片蛋糕片,放冰箱冷藏3個小時以上。
23、把蛋糕倒扣在蛋糕託板上,撕去保鮮膜即可。
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