菠蘿派的做法 家庭版菠蘿派 菠蘿派怎麼做
“前段時間做過蘋果派,至今還“食過番尋味”,如今又對菠蘿打主意了,大家都知道,菠蘿有着它特有的芳香和味道,菠蘿炒鴨、菠蘿炒牛肉、菠蘿海鮮飯等,都是大家喜聞樂見的,咱就做個新鮮惹味的菠蘿派,主要參考孟老師蘋果派的方子,根據實際情況,作了改動,把蘋果換成菠蘿,不用月桂粉,給菠蘿一個機會,讓它好好綻放她的光彩。經領導品嚐,這次就沒叫fantastic,俺也來不及喊Outofthisworld,四塊派已被領導嚥到肚子裏了,俺還叫啥,不吃就沒了,呵呵,開玩笑的,不過真的很成功,有圖為證嘛。”
食材明細
菠蘿派的做法步驟
1、用一碗,裝200ml的清水,加鹽1/2小匙,攪拌均勻,放入末切的菠蘿塊,泡約10分鐘;
2、泡好後瀝乾水,切成玉米粒般大小的丁,放入鍋裏炒,等到一出水時,加入無鹽奶油,翻勻,再加糖和玉米澱粉,快速兜勻;
3、看見鍋裏的菠蘿餡已粘稠時,熄火,將餡料盛出備用。
4、從冰箱裏取出派皮,趁凍趕快打開,再將皮攤開,不然一回暖就會粘在一起了,用盡子量量摺痕,再按兩拆痕間的長度,打橫地做出記號,目的是做方形的派;
5、用刀按尺寸記號將派皮分割;
6、在一張派皮上平鋪派餡,邊沿留05-0.8釐米;
7、將另一塊派皮蓋在有餡的派皮上面,用手壓壓邊緣四周,讓兩塊皮粘合;
8、為美觀,再用叉子在四周壓痕;
9、用專用的面塊剪刀修整形狀剪出波浪形(此步可省);
10、將派放於烤板或烤盤上,表面刷一層蛋液;
11、再在表上用刀或剪刀劃出人字形或一字形,使烤時裏面的膨脹的空氣能跑過來,派不至於裂爆;
12、放入預熱的烤箱用Bake功能,用Bake功能190°C(375°F),先焙燒10分鐘,再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘,臨後面的幾分鐘最好開箱燈,如果表面已深色,就應立刻取出。
小竅門
一、建議用新鮮菠蘿,味道很鮮;
二、有些朋友説,吃菠蘿時感覺咀癢,可以在吃前將菠蘿放在鹽水裏泡一泡,這個問題就可以解決了,
三、以,這次做派,在炒餡前就在鹽水裏泡過,除了不咀癢,也可減去菠蘿的酸味;
四、炒時不要太大火,菠蘿水分較青蘋果多加熱後出水快和多,所以就加重了玉米澱粉的量,不至於餡太稀,也不宜炒過久,一旦炒至粘稠,立即出鍋;
五、理論上,菠蘿派是下午茶的好選擇。有時覺得下午茶只是個傳説,特別是對於生活工作節奏緊張的朋友,有幾人真的經常歎(享受)下午茶呢,肚子餓的時候就吃唄。
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