大米碗糕的做法,大米碗糕怎麼做
“數年前,看到某節目有大廚教做老北京碗糕,整個過程早已印象模糊,只記得那個要點:發酵後加入泡打粉,上蒸籠旺火足氣。據説這樣做出來的碗糕十分暄騰。
又一次折騰米發糕,懶得煮漿兩次發酵,乾脆就來個老北京碗糕。待裝模入鍋,忽生疑慮:老北京碗糕用的是大米面還是小麥面呢?但這並沒有什麼要緊,原本就只是衝着它形似米糕去的。而米糕才是目的。
這一次的米糕用了秈米,不再有上次珍珠米版的黏勁兒。雖然得到的評價是口感與市場售賣品相似,但這最後的成果終究還是與想象的差了那麼一點。。。。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
大米碗糕的做法步驟
1、用料:大米200克,乾酵母1小勺,砂糖20克,水適量,泡打粉1小勺
2、大米洗淨加水浸泡至漲發。
3、倒入料理機,
4、攪打成細膩米漿。
5、倒入大碗,
6、加入酵母和砂糖,
7、攪拌至酵母完全溶化,蓋上保鮮膜,置温暖處發酵。
8、待米漿產生大量氣泡,
9、加入泡打粉,
10、迅速攪拌均勻,
11、分裝到模具中,擺入蒸屜,
12、置沸水鍋中,旺火足氣,蒸15分鐘左右。
13、熟透熄火,出鍋,稍涼,
14、脱模,趁熱食用。
小竅門
發酵時間需根據氣温實際情況而定。
蒸制時間需根據碗糕大小多少酌情調整。
熱食口感最佳,喜歡甜味可以多放一點糖。
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