菠蘿肉鬆麪包的做法,菠蘿肉鬆麪包怎麼做
食材明細
菠蘿肉鬆麪包的做法步驟
1、所有制作麪包體的材料都放進麪包桶內,選擇發麪團功能,將麪糰揉好併發酵2倍大;
2、把發酵好的麪糰取出,分成40g重量的小麪糰,揉圓並蓋上保鮮膜醒發20分鐘;
3、把醒發好的麪糰用擀麪杖擀成如圖的橢圓形;
4、把擀好的麪包胚排入烤盤進行最後發酵;
5、在麪包胚發酵的過程中製作菠蘿酥皮:黃油和糖一起用打蛋器攪拌均勻,微微打發;
6、加入雞蛋液繼續攪拌至黃油顏色變淺白色,能拉出如圖所示的尖角;
7、篩入低筋麪粉和泡打粉攪拌成無干粉的菠蘿酥皮面團,醒發15分鐘;
8、取一小撮酥皮面團,約20g;
9、用刀面拖拍成薄薄的面片,用刀削起;
10、把面片均勻的蓋在發酵好(原來剛發酵的2倍大)的麪包胚上;
11、均勻的刷上蛋黃液,進180度預熱好的烤箱,上火180度,下火160度,烘烤約15至20分鐘;
12、等烤好的麪包放涼後,用牙刀把麪包從中間割開,但不割斷;
13、把適量的肉鬆切碎;
14、把適量的沙拉醬塗在麪包的底面上,用於黏合;
15、在黏合的麪包頂側部均勻的塗上沙拉醬,並粘上一層肉鬆;
16、製作完成的菠蘿肉鬆麪包成品
小竅門
1、步驟3中的操作,主要是把麪糰中的汽包趕出,讓麪包成品組織均勻;
2、製作菠蘿酥皮時,白糖要儘量攪拌融化,篩入麪粉攪拌至麪糰均勻無干粉即可,攪拌過久會起筋,影響菠蘿皮的酥脆;
3、如果製作菠蘿面片時,不會用刀拖拍,可以用保鮮膜包着小麪糰,用擀麪杖擀至麪包形狀大小再蓋上面包面上;
4、將烤熟涼麪包割成兩半時,一定不要割斷了!
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