色澤光亮的自制豆腐怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :350輔料
水 :2100ml鹽 :3
內酯 :5
具體步驟
1.幹黃豆放入容器裏,放入足夠多的水,泡8個小時
2.倒掉泡黃豆的水,用流水再衝一衝
3.泡好的豆子我稱了一下,810克重,我分三次入豆漿機的,每次270克濕豆加700毫升水(水的比例可以加大,濕豆和水的比例可以為1:3,我家主要是豆漿機太小的原因)
4.放入豆漿機,插上電,調好檔位,滴滴地響聲過了就好了
5.用紗布過濾,建議用大一點的紗布
6.用筷子架起來,稍涼用手使勁擠
7.等三次豆漿都過濾好,豆漿的混合温度已經低於80度了,再加熱到80度
8.用30毫升的温水(大約28度左右)加入5克內酯,攪拌均勻
9.豆汁裏先放入鹽,攪拌均勻,然後邊攪拌變倒入內酯水
10.靜置20分鐘,成一盆豆花了
11.將豆花倒入鋪好紗布的漏網裏,我沒有專用工具,用了一個蛋糕模
12.裹好紗布,上面壓重物,最好重一點
13.壓二至三個小時後,豆腐就做好了
1.內脂用量應為豆漿量的0.3-0.4%;2.豆子泡的時間,夏季5-6小時,春秋8-10小時,冬季10-20小時;3.豆漿的泡沫要去除掉;4.豆子最好磨得越細越好,這樣出豆腐高就高,要想豆腐做嫩點,就提高水的用量,可以為幹豆子的6-10倍;老豆腐的內酯比例約為0.4%,嫩豆腐的內酯比例約為0.3%。五:剛成型的豆腐不要動,靜置冷卻。
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