味道十足的糖漬脆梅怎麼做又香又好吃
主料
青梅 :2kg輔料
粗鹽 :500糖水1 :1L水+250g冰糖
糖水2 :1L水+400g冰糖
糖水3 :150
具體步驟
1.挑選青梅,用牙籤去蒂,清水洗淨,微微晾乾(約半小時)
2.分次分批用粗鹽搓洗(4斤青梅我分了3批,總計約1小時)
3.左邊是搓好的梅子,右邊是搓鹽之前,有很明顯的區別
4.用刀用力拍出裂口,如圖所示。這一步很重要,不建議刀切,拍的效果最好。力量請自行掌握,拍輕了不裂,拍重了會碎
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2個小時(不用洗去鹽,底部會有很多粗鹽未融化)
6.浸泡完成後,搓洗下梅子,倒去上層1/2的水,換新水,然後用極小的流水衝15分鐘後,繼續浸泡1~2小時
7.重複上述步驟2~3次,直至粗鹽全部融化。然後洗淨,瀝去水分,徹底晾曬乾(有太陽最好)
8.將糖水①煮沸,冰糖融化完全,徹底放涼後,將晾乾的梅子泡入,浸泡超過24小時。
9.泡過一天後的梅子,將剩餘糖水瀝去,糖水②煮開,融化完全後放涼,再泡入梅子,浸泡超過24小時。
10.泡過一天後的梅子,將剩餘糖水加入糖水③的冰糖煮開,融化完全後放涼,再泡入梅子,浸泡超過2天以上即可食用。
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