布丁美食鋪—豬肉鋪怎麼做又香又好吃
主料
豬肉餡 :500輔料
生抽 :30ml料酒 :15ml
魚露 :10ml
美極鮮味汁 :5滴
蜂蜜 :10ml
糖 :20
鹽 :3
黑胡椒碎 :3
具體步驟
1. 買回來的豬裏脊肉應該是一大塊的,先切條,然後切丁,然後操起你家的刀,剁剁剁,手痠了歇一會繼續剁哈,一直剁到肉餡變得細膩而粘稠。懶蟲們也可以用絞肉機,直接絞碎了,據説這樣的肉會比較柴,口感不行。
2. 依次將生抽,料酒,魚露,鮮味汁,蜂蜜放入肉餡
3. 用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁(布丁不太會用筷子攪上勁,直接用手,拿起肉糜從半空中摔下,這招從頂級廚師學來的哈哈)摔幾下。
4. 再將糖,鹽,黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻,繼續摔,摔到肉糜上勁,可以變成一團而不散開就可以了
5. 案板上鋪一張保鮮膜
6. 取一團肉餡放在保鮮膜上,然後再蓋上一層保鮮膜,用擀麪杖輕輕的將肉餡擀平,儘可能擀的薄一些,約2毫米厚。每片的薄厚要一致
7. 擀好一片豬肉片後,可以找一個托盤,沒有的話就直接放在案板上,豬肉脯上面再墊一層廚房紙,然後再放另一片豬肉脯,墊廚房紙是防止兩片豬肉片之間粘連。
8. 將擀好的肉餡連同托盤一起放入冰箱的冷凍室冷凍2小時以上。冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,速度的將肉片置於網架上,放入提前預熱好的烤箱中,用200度的温度,烤約25分鐘。
9. 烤制的時候,烤網下面要用個烤盤,接豬肉片滴下來的湯汁。烤制的過程中豬肉片一旦變白了後,就可以翻面了,豬肉脯受熱也會更均勻。每次翻面前刷上蜂蜜,色澤會很好,味道也很香甜。
1.魚露不能少,可是豬肉脯的鮮美的重點所在哦。2.烤豬肉脯的時候,一片一片的從冰箱裏面拿出來,否則凍好的豬肉鋪就要化掉了。3、出爐後,還可以根據自己的口味撒上芝麻等調味。
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