簡單的廣式月餅怎麼做又香又好吃
主料
梘水 :3轉化糖漿 :150
中筋麪粉 :200
食用油 :50
奶粉 :10
輔料
板栗陷 :適量雞蛋 :1個
糕粉 :適量
豆沙餡 :適量
五仁陷 :適量
鳳梨陷 :適量
具體步驟
1.將糖漿油和梘水倒入盆中攪拌均勻
2.篩入奶粉與麪粉
3.攪拌成麪糰,包上保鮮膜放入冰箱鬆弛一小時以上(我一般都是上午和好面下午做月餅)
4.麪糰鬆弛好後分成20克一個(我還做了100克的月餅,麪糰分成30克一個)陷分成30克一個(100克的分成70克)
5.摸具中均勻的抹上糕粉
6.將麪糰放在手心壓扁,放上陷料,手指往上推面收緊滾圓
7.將滾圓的月餅胚放到摸具裏,用力向下壓
8.將月餅胚壓到烤盤上,依此類推將所有的月餅胚都壓好
9.在月餅胚表面噴上水,放入烤箱200度預熱烤5分鐘
10.五分鐘後取出月餅定型好的月餅刷上蛋黃液,再次放入烤箱180度烤15分鐘就好了
11.考好的月餅要放一至兩天回油後才能吃
麪粉與糖漿的比例就是4:3,做多與做少就跟據自己的情況來做就行。按照這個方子我做了11個50克的,6個100克的。梘水放多放少就的靠經驗來定了,其實做多了,什麼東西還放多少心裏就都有數了。月餅陷最好也自己做,買來的不是太甜就是太油,自己做的少油少糖健康,豆沙陷和五仁陷是自己做的,鳳梨和板栗的是買的。
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