美味的老北京奶酪,怎麼做又香又好吃
老北京奶酪 光聽名字就知道它的製作材料和最基本的烹飪工藝,其實它做起來並不難,老北京奶酪質地更加稠膩,工藝是更加的傳統,奶酪需要米酒,牛初乳搭配哦,通過工藝將他們凝固在一起,很營養也很好喝的,還可以打雞蛋穗進去喝,加點麥胚麥片什麼的做粥都很棒的。
主料
自己米酒 :400牛初乳 :1000
輔料
自制棗泥 :適量具體步驟
1.老北京奶酪卷做法的步驟 先把自制的米酒過濾,只取米酒液。配方中的米酒量指的是過濾後的酒液的量。
2.買的牛初乳,看看表面就可以看出,黃騰騰的一層哦。就是廚房拍的效果不好,沒能真正展現出來。
3.初乳用火煮開,加入米酒也
4.初乳用火煮開,加入米酒
5.繼續煮1分鐘左右,奶酪就凝結成塊了,
6.扒開看的更清楚,奶清和奶酪很明顯的分離了
7.用網篩把上面凝結的奶酪撈到屜布上
8.擰緊放在網篩上,網篩下面放盆接着,奶酪上面壓重物,放置半小時左右
9.擠出水分的奶酪
10.用保鮮袋裝起來,揉搓一下讓奶酪更細膩均勻,然後擀成厚度約5毫米的片
11.把保鮮袋從一邊剪開,在奶酪片的一邊放上自己做的棗泥
12.藉助下面的保鮮袋和擀麪杖,把奶酪捲起來。順勢用保鮮袋包嚴實,兩端擰緊,放冰箱冷藏2小時左右以定型
13.定型後的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的棗泥稍微有點軟,如果用稍硬點的豆沙,定型效果會更好。
1.過濾出來的奶清不好扔哦,很營養也很好喝的,還可以打雞蛋穗進去喝,加點麥胚麥片什麼的做粥都很棒的。2.因棗泥很甜,所以奶酪裏面不要放糖。
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