展翅飛翔,嘎巴鍋怎麼做又香又好吃
主料
南瓜 :500玉米 :200
油豆角 :300
排骨 :200
翅中 :8只
輔料
老抽 :適量生抽 :少許
料酒 :少許
東北大醬 :適量
葱 :適量
姜 :少許
花椒 :適量
糖 :適量
水 :少許
油 :少許
具體步驟
1. 排骨斬段、豆角去筋、南瓜去皮去瓤切大塊、玉米斬段備用
2. 炒鍋中放適量油,油熱後放排骨炒至變色,加料酒、老抽翻炒均勻
3. 東北大醬加適量水稀釋,倒入炒鍋中,並連排骨一起倒入燉鍋中,燉約15分鐘
4. 炒鍋中放少許油,放入翅中煸炒至變色盛出備用
5. 炒鍋中放適量油,放入油豆角炒至變色盛出備用
6. 將雞翅、南瓜、玉米一起倒入鍋中,蓋上蓋燉約5分鐘 再倒入油豆角,燉約15分鐘,燉至湯汁收幹,鍋底形成嘎巴但還未糊的狀態即可
1、油豆角可事先煸炒一下,煸炒過的油豆角要晚一點放,否則容易燉得太爛;2、南瓜塊可以適當切得大一些,比較符合東北菜豪邁的特色,也更有味道,不容易太軟爛;3、湯汁不要放得太多,最後收幹湯汁並形成嘎巴,所有食材燉爛即可;4、食材可根據個人喜好選擇,雞翅不放也可,但放了味道更好;5、調料可加蠔油、豆豉等味道更豐富,但我最喜歡的還是加東北大醬,其他可放可不放。
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