皮蛋豆腐魚片湯怎麼做又香又好吃
主料
財魚 :1條香菜 :1小把
皮蛋 :2個
豆腐 :1塊
生薑 :2片
輔料
鹽 :適量胡椒粉 :適量
料酒 :適量
生粉 :適量
具體步驟
1. 香菜洗淨切末;皮蛋去皮稍加沖洗後切丁塊狀備用;準備一盆熱水(水温約70℃左右),水中加小茶匙鹽攪勻,將豆腐分切成方塊放入浸泡去除豆腥味;
2. 請超市或菜場魚販幫忙將魚斬殺,將兩大片淨魚肉起出,剔出魚頭、魚尾、及魚排等作為制湯材料。將斬殺後的魚清理乾淨備用;鍋燒熱下油,油温稍起將生薑片投入鍋中煸香,將除淨魚肉外的財魚制湯部位下鍋煎制;
3. 煎至雙面微微金黃焦香時,鍋內一次性加足清水,大火煮開後轉中火,加蓋煮至湯色呈現奶白色(大約15-20分鐘左右);
4. 將魚肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度為好
5. 將片好的魚片放入大碗中,加入料酒少許、黑胡椒粉、及少許生粉稍微抓醃一下,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用;
6. 將煮好的奶白色魚湯過濾到一口小湯鍋中,大火煮開後投入豆腐塊、皮蛋丁,略煮3-5分鐘;
7. 將醃製好的魚片投入鍋中,稍加靜置後用筷子將魚片劃散,再次開鍋後撒入香菜末熄火,調入適量精鹽,少許胡椒粉拌勻即可。
1.原名鱧魚,俗名黑魚、烏魚、財魚等,是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,營養全面、肉味鮮美,一向被視為病後康復和老幼體虛者的滋補珍品。《神農本草經》列為上品。李時珍説:“鱧首有七星,形長體圓,頭尾相等,細鱗、色黑,有斑花紋,頗類蝮蛇,形狀可憎,南人珍食之。”2.財魚作為“盤中佳餚”,出肉率高、無肌間刺,肉厚色白,通常用來做魚片,是老少皆宜的魚品之一。每100克黑魚肉中含有蛋白質19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,鈣57毫克,磷163毫克,鐵0.5毫克,以及糖類,維生素A、B,煙酸等。3.財魚是典型的高蛋白、低脂肪的藥食同源的好食材。據醫籍記載,烏鱧有去瘀活血、滋補壯陽、收肌生津、怯寒調養等藥理作用,補脾益胃,利水消腫,治温痺、腳氣、妊娠水腫等。
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