油爆雙鮮怎麼做又香又好吃
主料
赤貝肉 :100海螺肉 :100
輔料
水發冬菇 :40冬筍 :50
青椒 :40
鹽 :2
味精 :1
料酒 :15毫升
胡椒粉 :25
澱粉 :4
豆瓣葱 :7
蒜片 :5
植物油 :30
葱油 :10
高湯 :30
具體步驟
1. 將赤貝,海螺肉洗淨,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片.
2. 湯勺上火,注入清水燒開,將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控淨水.鹽,料酒,味精,胡椒粉,高湯,濕澱粉在碗中對成芡汁.
3. 炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油.
4. 炒勺留底油回旺火上,下葱,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,衝入碗中芡汁,顛翻數下,待芡汁施勻,淋入葱油出勺即成.
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