香滑的文蛤蒸蛋怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :150文蛤 :300
輔料
鹽 :適量生薑 :適量
油 :適量
糖 :適量
純香麻油 :適量
小葱 :適量
蒸魚豉油 :適量
具體步驟
1.製作材料:雞蛋3只、文蛤(300g左右)、生薑1塊、小葱2根
2.文蛤的前期處理:文蛤是海產品,蛤殼內會殘留一些泥沙。所以買回來的蛤類,沖洗乾淨後將其放入盆中,添加足量清水,滴幾滴油,加小勺鹽攪勻,將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前,將蛤殼用小毛刷刷洗乾淨。
3.鍋內放水,加入拍碎姜塊大火煮開,將前期處理好的文蛤放入鍋中,煮至蛤殼一開口即快速撈出;
4.逐一擺放在耐高温的蒸盤中備用;
5.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫,瀝出中段水,攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱,棄之不用);
6.雞蛋去殼打散,將温蛤水徐徐倒入打散的蛋液中(蛋液與温水比例約為1:1,蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙,如果喜歡更水嫩口感,可以加大温水的比重),調入少許糖、鹽,攪打均勻;
7.將混合蛋液倒入蒸盤中;鍋內坐水煮開放入蒸盤,待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制;
8.蛋液蒸熟後(約8分鐘,可用竹籤插試把握生熟度),將蒸缽取出,撒上葱末,點上少許蒸魚豉油、香麻油,上桌乘熱食用。
注:蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了,加幾片白菜葉子進去煮,就又是一道清甜的快手湯。文蛤,曾被清乾隆皇帝御封為“天下第一鮮”。文蛤肉嫩味鮮,是貝類海鮮中的上品,含有人體必需的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久,相傳始於兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品;清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤,御封它為“天下第一鮮”。從此,“第一鮮”的雅號就流傳至今。
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