辣炒蛤蜊的做法 喳喳家常之香辣誘人的【辣炒蛤蜊】 辣炒蛤蜊怎麼做
“新鮮的蛤蜊肥嫩多汁,配上郫縣豆瓣醬的香辣鹹香,簡直就是形容不出的好吃~是非常開胃的一道菜呢!我的口味偏重了點,各位可以適量調節哦~
八過,注意嘍,海鮮不要跟啤酒搭哦,這樣會促進身體裏產生尿酸結晶,引起痛風病!膽固醇高的、有結石史的也要剋制少吃海鮮呢~”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
辣炒蛤蜊的做法步驟
1、準備工作:1.將新鮮的蛤蜊放到加入鹽的清水裏,泡一晚上,吐淨泥沙,這樣避免牙磣。
2、準備工作:2.吐過沙的蛤蜊,再用清水洗一下,洗去殼上的泥污(可以用牙刷刷),洗淨瀝水待用。
3、準備工作:3.鍋中放入清水做開,放入3片姜、1大勺料酒,放入洗淨的蛤蜊焯一下,等到蛤蜊殼張開就可以撈出,時間不要太長,要不肉就老了。焯好的蛤蜊再清洗一遍,把殼沒有張開的蛤蜊挑出不要(蛤蜊死了),瀝水待用。(如果願意再細緻點,可以把每個蛤蜊肉上面的那條細細的沙線去掉,口感更佳)。
4、幹辣椒去蒂、去籽,葱切段,薑切片,蒜切片。
5、鍋中倒入適量食用油。
6、放入幹辣椒,小火爆香。
7、放入葱段、薑片、蒜片,依舊小火翻炒兩下。
8、放入郫縣豆瓣醬,炒出香味(火不要大)。
9、放入處理好的蛤蜊,翻炒一下,再加入糖稀(可以用白糖),再翻炒一會兒,時間不要長,蛤蜊均勻入味就可以出鍋了。
10、蛤蜊出鍋盛盤(晚上照的效果稍差)看上去紅紅的很誘人吧~^^。
小竅門
1.雖然前面吐沙、清洗、焯水的準備工作麻煩些,但這樣做後,保證蛤蜊絕對不牙磣,還鮮美~
2.最後炒蛤蜊的時間不要長哦,這樣吃着才嫩!
3.郫縣豆瓣醬本身鹹味重,不用再放鹽調味了。
4.放半袋郫縣豆瓣醬可能會比較辣,吃不了的可以少放點。
5.最後又加了點糖稀,是覺得辣裏缺點甜味。用糖稀用白糖都可以,白糖差不多一大勺。
6.幹辣椒要去籽,這樣就會辣而不燥,就不那麼容易上火了~
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