正宗廣式臘腸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :1500輔料
汾酒 :適量白糖 :適量
腸衣 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1.先把豬肉清洗乾淨,晾乾水份;
2.把豬肉切碎(不用切得太碎,太碎的口感沒這麼好);
3.把豬肉切好,裝入一個大碗子;
4.加入適量的鹽;
5.加入適量的白糖;
6.加入適量的汾酒;
7.用筷子拌均勻(用手拌是最快的,可以套上保鮮袋再拌),拌均勻後可以煎塾一小塊肉試味道足夠沒有,剛開始應少放,試味後再作調整(玲子一次調味就剛好了,呵呵~~);
8.肉醃2小時以上,取出適量的腸衣,用灌腸器或者其他輔助工具把拌好味的豬肉灌入腸衣裏(我沒有灌腸器,我剪開礦泉水瓶輔助);
9.灌入一定量的肉後,且手擠到未端,按自己喜歡的長短來綁上繩子;
10.把處理好的臘腸,用牙籤或針刺些小孔(這樣使臘腸水份加快蒸發),用衣架或架子掛起放在陽台(通風口或窗台)曬乾即可。
一定要刺些小孔,不然臘腸曬很久也不幹。
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