懶人版上湯娃娃菜怎麼做又香又好吃
主料
娃娃菜 :2棵松花皮蛋 :1個
蒜瓣 :2個
青、紅椒 :各半個
輔料
鹽 :1茶匙史雲生清雞湯或者濃湯寶雞湯 :1盒
澱粉 :2湯匙
具體步驟
1. 娃娃菜洗淨,切十字刀,一分四
2. 蒜瓣切片,皮蛋去殼切丁,青紅椒洗淨切丁;
3. 燒開一鍋清水,放入清雞湯或者濃湯寶,攪勻至徹底融合;
4. 另起一鍋,熱鍋涼油,放入蒜瓣爆香,微黃時,倒入清湯,開大火燒開;
5. 將娃娃菜放入湯中,大火燒開;
6. 將皮蛋丁放入湯中,燒開後轉至小火,蓋上蓋子,煲上20分鐘左右,至娃娃菜徹底熟軟;
7. 取出娃娃菜裝盤,將皮蛋漏出,分撒在娃娃菜上;
8. 將青紅椒丁倒入剩下的上湯中,大火煮2分鐘;
9. 將鹽和澱粉放入小碗中,加入小半碗清水,調勻,淋入煮沸的上湯裏,至上湯變濃稠為止,關火,均勻地淋在娃娃菜上。
如果你希望做到像開水白菜一樣極致鮮美,除了之前説的白菜的烹煮手法外,需要自己煲一鍋高湯。選好做高湯的雞,不能太肥也不能太嫩,肥則油重,嫩則易爛;整雞剖殺後,剔盡腹油,洗淨血水,然後放進清水裏,用中火煮開,改為文火,撇去浮沫,再加入制過的鮑魚片、白菇絲等增鮮的配料,煨燉四五個小時,湯味鮮濃時,取出整雞,用紗布濾出湯汁,此時的上湯,清純透明、鮮美難以言説。(取自《我的川菜生活》裏的高湯製法)
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