(欣和)心合乾燒魚怎麼做又香又好吃
主料
鯉魚 :1000羊尾油 :150
香菇粒 :50
胡蘿蔔粒 :50
青蒜段 :少許
輔料
葱伴侶豆瓣醬 :50葱伴侶辣椒醬 :25
泡椒 :10
六月鮮紅燒醬油 :少許
白糖 :少許
雞精 :少許
食用鹽 :少許
葱粒 :少許
薑片 :少許
料酒 :少許
具體步驟
1. 鯉魚一整條,根據盤子和家裏鍋的尺寸掌握魚的尺寸。去鱗、去內臟沖洗乾淨,擦乾備用
2. 魚身兩邊各打上直刀(胃習慣60°斜角入刀,2cm左右,直刀到魚骨),擦上食用鹽
3. 鍋燒熱加寬油,燒至8成熱
4. 下入魚,炸至金黃色,皮酥。撈出備用
5. 羊尾油切粒
6. 香菇、胡蘿蔔切粒。也可再放入青豆
7. 備好葱粒(豆瓣葱)、薑片
8. 今天的主角葱伴侶豆瓣醬出場
9. 葱伴侶辣醬醬出場
10.
11. 泡椒改刀
12. 鍋內做底油,四成熱下羊尾油
13. 煸炒至色黃,浮起
14. 下泡椒,炒出紅油
15. 下葱姜煸炒出香
16. 烹入料酒
17. 下入葱伴侶豆瓣醬、辣椒醬。比例2:1
18. 炒均勻
19. 兑入熱水
20. 下炸好的魚。水基本與魚持平
21. 下配料的香菇粒、胡蘿蔔粒,燒開轉小火。燒至汁下去2/3
22. 取出魚,放入魚盤
23. 將鍋內的湯汁燒開。另取一口鍋燒熱,入汁1/3量的食用油燒熱(8成),呲入湯汁,與湯汁打勻
24. 汁均勻淋在魚身,撒入青蒜。收工上桌
1、如果燒整魚,在選擇魚時,一定要根據鍋和盤子的大小來決定魚的大小2、魚身兩邊各打上直刀(胃習慣60°斜角入刀,2cm左右,直刀到魚骨),這樣下刀比直刀更容易炸酥、入味3、炸前塗抹鹽不是為了入味,更主要的目的是讓鹽溶解蛋白質,使魚肉炸完更嫩4、炸魚一定要炸到金黃,表皮酥脆,這樣一方面可以定型,另一方面更能體現肉的鮮嫩5、魚肉的脂肪低是著名噠,所以燒魚要補充一些脂肪油,來讓魚肉跟嫩。胃習慣放羊尾油,魚羊“鮮”字的最好解讀。6、配料除了冬菇、胡蘿蔔,還可以根據現有食材放入青豆、冬筍,甚至是黑木耳,不但能豐富顏色、更能豐富菜品口感與營養攝取7、最後呲熱油,使菜品成型更加漂亮,表面會有薄薄一層紅油
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