適量棉花糖怎麼做又香又好吃
主料
蛋清 :1個吉利丁片 :5
輔料
玉米澱粉 :100白糖 :25
斑斕香精 :1滴
蜂蜜 :30
清水 :20
具體步驟
1.準備好所需要的材料
2.吉利丁片用清水泡軟
3.玉米澱粉放在鍋中炒熟
4.把炒好的玉米澱粉放在蛋撻模中,用雞蛋壓出一個小窩(留點後面用)
5.雞蛋清加少許鹽打至粗泡,再加5G白糖
6.打至濕性發泡,放冰箱冷藏備用
7.鍋中放白糖20G.蜂蜜30G,清水20G混合均勻
8.小火加熱至112度以上成焦糖的色澤關火
9.趁熱加入軟化的吉利丁片拌均勻
10.加入打發的蛋白
11.電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態,紋路不易消失即可
12.裝入裱花袋中,擠在印有雞蛋小窩的生粉中
13.另取一份滴一滴斑斕香精成綠色,隨意擠出自己喜歡的圖案
14.表面過篩上熟玉米澱粉蓋着放置一小時
15.一個小時候棉花糖成型後把上面的玉米澱粉掃掉即可
最好還是用麥牙糖來做,我沒有所以用了蜂蜜,但成品有些甜,可以再適當的減少;蛋白打至濕性發泡就可以;煮糖漿的時候要小火,且要用不粘鍋反覆的攪拌,要注意糊掉;做好的棉花糖糊要忙擠出來,時間長了就會幹掉。
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