色澤不錯的糖醋小排骨怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

排骨 ：900

輔料

油 ：適量
老抽 ：9
蒜 ：2瓣
八角 ：1個
香葉 ：1張
鹽 ：2
葱花 ：適量
香醋 ：32
料酒 ：15
冰糖 ：28
姜 ：2片

具體步驟

1.準備好材料。

2.香葉和八角洗好，切好葱，姜，蒜。

3.排骨用清水浸泡10分鐘左右，中途換1-2次水更好，以去除血水。

4.碗內加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少許老抽(9g)調和的汁。（這個比例可以自己調節，喜歡吃醋的可以適量多加一點，但老抽不可太多，否則容易上色過深）

5.冰糖（或白糖）28g,準備好。

6.鍋中加適量油，下入瀝乾水的排骨，中小火煎炒。

7.煎炒至表面變黃。

8.加入生薑片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。

9.再加入適量開水，水量沒過排骨。

10.再倒入調好的料汁。

11.蓋上鍋蓋，燒開後轉小火，燉煮35-40分鐘左右，至排骨肉爛。

12.加入少許鹽（2g）。

13.轉大火開始收汁，湯汁兒收得差不多就可以撒上葱花，關火出鍋了。

烹飪技巧

排骨，應該挑選那些肋骨，切出來一塊塊的小排很好，肉要新鮮的，聞聞就知道了，一般較新鮮的肉沒異味、樣子也較好、肉質較鮮嫩、紅潤的感覺。排骨上有分扁排和圓排，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的，扁排的話會好吃很多。選購忌：有異味，肉質不新鮮等不宜選購。烹調忌：豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。食用宜：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。食用忌：豬排骨不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。儲存：冷凍保存。