辣燒澆汁鯽魚怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

紅朝天椒 ：5個
綠朝天椒 ：5個
鯽魚 ：2條

輔料

鹽 ：1勺
花椒 ：1小把
乾紅辣椒 ：6顆
雞精 ：1勺
白糖 ：1勺
大蒜 ：1勺)
老抽 ：1勺
油 ：3湯勺
生薑 ：1個
水 ：適量
小葱 ：1個
料酒 ：1勺
胡椒粉 ：1勺
生抽 ：1勺
辣椒油 ：1勺

具體步驟

1.鯽魚去鰓、去鱗、去內臟，沖洗乾淨，控幹水。將油燒至7成熱，放進洗淨的鯽魚。

2.煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。隨着油温的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提着鯽魚，可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止；煎炸至鯽魚兩面焦黃即可裝盤待用。

3.淨鍋入油，爆香乾紅辣椒絲、生薑片、花椒粒。

4.往食材中放進1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入鍋中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入適量的水澱粉到食材中【水澱粉不要太濃稠】。

10.放進1勺鹽。

11.1勺雞精提鮮。

12.大火收湯汁，匯進小葱段。起鍋，撒進胡椒粉即可。

13.將燒製好的食材調料；匯進已經煎炸好的鯽魚上澆汁。

14.燒製時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。

烹飪技巧

GODOFMERCY：要快速的將燒好的汁澆的魚兒身上，趁熱吃入口中，鯽魚酥脆的皮和濃郁的澆汁一起，才好吃。晃動炒鍋，最好用手提着鯽魚，可以隨時翻面。