未滷過的大腸頭面線怎麼做又香又好吃
主料
A.紅面線 :120g高湯 :1200cc
大腸頭 :300g
青葱 :3根
老薑片 :5片
B.太白粉 :2大匙
水 :3大匙
C.米酒 :少許
八角 :5g
花椒 :5g
柴魚片 :10g
紅葱酥 :10g
醬油 :2茶匙
味精 :1/4茶匙
糖 :1/4茶匙
烏醋 :適量
胡椒粉 :適量
香菜 :適量
輔料
具體步驟
1. 將大腸頭肥油及肛門剪除,用筷子自開口上方約3公分外皮推入,並將大腸反轉,再用清水沖洗乾淨備用。
2. 紅面線先泡水10分鐘以退除鹹味瀝乾撈起切成小段;青葱切段備用;調味料B調成太白粉水備用。
3. 將作法1處理完成的大腸頭放上青葱段、老薑片、米酒、花椒、八角,一起放入蒸籠內,蒸30分鐘後取出頭切成小段備用。
4. 取一湯鍋,倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。
5. 加入紅葱酥、味精、醬油、糖等調味,待湯汁微滾後關小火。
6. 以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7. 放入作法3完成的蒸好的大腸頭,食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。
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