雙味過橋茄子怎麼做又香又好吃
主料
長條茄子 :適量雞脯肉 :適量
輔料
泡椒 :1調羹糖 :1.5調羹
醬油 :1調羹
醋 :1調羹
料酒 :1調羹
幹澱粉 :半調羹
水 :2調羹
蒜 :分成三份
姜 :適量
葱 :適量
雞蛋清 :1只
具體步驟
1. 茄子切成條,撒少許鹽,拌勻,醃製半小時以上,等待其出水
2. 雞脯肉去經膜,用刀背剁鬆散,切成丁,加入料酒,鹽,一個蛋清,順一個方向抓拌至出漿,加入幹澱粉繼續抓拌均勻。熱鍋涼油快速劃散雞丁,變色出鍋待用。
3. 半小時後,茄子變軟,出少許水,可用雙手捏出更多水
4. 撒少許幹澱粉,拌勻,儘量讓每一根茄條均勻裹滿澱粉。熱鍋涼油,七成熱下茄條炸至金黃,撈出控油,鍋內留少許底油。
5. 調碗汁:糖一勺半,醋 料酒 醬油 澱粉和一勺,水兩勺。加入薑末酸末小葱調勻
6. 泡椒先用刀剁碎幫助其更好發揮香味。油温五成熱下鍋煸炒至出紅油
7. 下蒜粒煸香,倒入炒好的雞丁,倒入碗汁快速翻炒至濃稠,關火 盛出。魚香雞丁口味好了
8. 鍋內倒入底油 倒入剩下的酸末 小火煸至金黃,出鍋盛出。
9. 茄條碼放整齊,中間澆原味蒜泥,兩端澆魚香雞丁。因為後一種醬比較下飯所以多做了點都裝盤了,為了美觀不需要的
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