花菇麪筋扒棠菜,田字格私坊菜之素菜系列怎麼做又香又好吃
主料
花菇 :適量麪筋 :適量
棠菜 :適量
輔料
蝦米 :適量葱姜 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 花菇,顧名思義,就是像花兒一樣的蘑菇,不是花姑娘啦。這是小吃貨的二叔二嬸去廣西原產地帶回來的花菇。需要事先用温水泡發2-3個小時,這是發好的樣子。提醒一下,泡發蘑菇的湯水先別倒掉哦---
2. 發好的花菇去掉蒂把兒,斜刀片成薄片,這形狀很眼熟,像什麼呢?一會兒告訴你
3. 燒開水,加一勺鹽。將洗淨的棠菜放入鍋中燙10秒鐘撈出用涼水激一下,瀝去水分,切去菜頭備用。綠綠的很好看吧。為什麼這麼綠呢?是水裏加鹽的功效啦
4. 這就是傳説中的油麪筋啦,丹東木有這個東西吧?教授是天津人,我去天津幾次就喜歡上了這個東東。所以小吃貨的舅舅、舅媽每次來丹東都帶些過來。這東西是過了油的,長時間存放也不走味、不變質。三四個一小袋分開放到冰櫃裏,隨吃隨取,極其方便。
5. 開水焯一下。因為麪筋在冰櫃裏放久了有些脆了,燙一下後既柔軟又恢復了筋頭兒,口感很好。而且燙一下也可以去掉很多油啊,這也是認真貫徹教授“低脂低油“方針的要求具體體現吧--
6. 取炒勺滴少許橄欖油,一定要少。加入葱姜碎中火炒香鍋底
7. 加少許生抽、料酒、白糖,幾滴香菇老抽;將花菇放入鍋內,翻炒上色;
8. 待花菇上色後,加入麪筋、棠菜,轉大火顛炒
9. 放入蝦米顛勻出鍋裝盤
10. 另取一鍋,取泡發花菇和蝦米的湯水各兩匙放入炒鍋燒開,加半勺鮑汁、少許蘑菇精攪勻,取一勺水澱粉勾成薄芡,點香油淋入盤中。ok啦,上桌啦---
11. 看着還不錯吧?來個特寫
這道菜,既有棠菜本身的清爽、又有來自花菇的回味、還有面筋特有的油香。雖然是素菜,但是俺在主料的形狀上做了加工,瞧——花菇片是不是有鮑魚的模樣?麪筋是不是有紅燒肉的形狀?而且最後用了少許鮑汁香油勾芡蓋澆,增加了鮮香之氣。哈,這就是傳説中素菜葷做嗎?
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