超熟鮮奶土司怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :350糖 :60
酵母 :5
牛奶 :55
雞蛋 :70
輔料
黃油 :50具體步驟
1. 燙種麪糰:將A材料中的黃油 鮮奶 鹽 糖入鍋煮沸後,離火加入高粉攪拌至均勻成團,密封,室温放涼後,冷藏16小時。
1. 中種麪糰:將燙種麪糰撕成小塊,加入B料(酵母先用配方內30克的温牛奶浸泡活化)攪拌至捲起階段(材料均勻不沾缸狀態)。室温發酵60分鐘後,密封冷藏48小時。
1. 將中種麪糰取出,撕小塊放入麪包機內與C料攪拌至有彈性(按開始攪拌10分鐘),加入黃油攪拌至光滑有薄膜(攪拌6到7分鐘)。
2. 延續發酵20-30分鐘.
3. 分割滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
4. 擀卷兩次(中間間隔10分鐘)入模,放到温暖處發酵至7.5分-8分滿(可以放在暖氣上或者利用烤箱發酵)如果很長時間發不起來,請檢查下攪拌否過度。發酵温度是否過高。
5. 取出,刷上全蛋液,不帶蓋160度40分鐘烤箱下層(鐵質土司模)(上色後蓋上錫紙。温度和時間僅供參考);帶蓋200度40分鐘烤箱下層(三能金色不沾土司模)。
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