涼拌四小碟之川味黃瓜怎麼做又香又好吃
主料
黃瓜 :340輔料
四川花椒 :1湯匙乾紅椒 :2只
鹽 :2茶匙
美國白醋 :2湯匙
白糖 :適量
水 :適量
具體步驟
1. 黃瓜洗淨,切去頭尾,用切去的部分摩擦切口,可去黃瓜之澀味
2. 案上放兩根筷子,置黃瓜在上面,使位置固定,以小刀直切薄片,從瓜的一面切到及於筷子處,到第五片時便切斷,成五片一疊,如此則黃瓜易於入味
3. 黃瓜放在疏箕內,加鹽拌勻,擱置至黃瓜身軟,擠去水分。盛於碗內
4. 小火上放一小鍋,下花椒,炒至香氣散發時加入水、醋、糖及紅椒,煮滾後再煮至糖溶。移鍋離火,伺稍冷即倒汁入碗內之黃瓜上,醃約1小時,冷藏待用。
現時世界上黃瓜的品種起碼有25種,在香港市上黃瓜的種類卻寥寥可數。常見的為大肉黃瓜,有滑皮,有皮上起棘的,有長的,有短的,但比較特別的是進口日本小黃瓜和英國長黃瓜,價錢遠高於本地黃瓜而質量極佳,最宜用來做涼拌。此外亦有一種來自中國大陸、類似英國黃瓜的,是很便宜的代用品。醃瓜用的川椒應該隔去,留在瓜內是為了要解析作料。
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