川味麻辣雞絲涼麪的做法怎麼做又香又好吃
麻辣雞絲涼麪是雞絲涼麪的升級版,做法 要繁雜些,原料也要豐富些,當然它的味道更突出的是麻辣味,喜歡吃辣和能吃辣的吃貨們可以試試這道涼麪,不愛吃辣的也可以在烹飪過程中適量添加芥末粉和紅油辣椒的量,麻辣雞絲涼麪的做法有點複雜,大家可以嘗試着做做哦!
主料
幹切面 :300雞胸肉 :100
綠豆芽 :300
輔料
香油 :10ml芥末粉 :2
生抽 :40ml
醋 :20ml
白糖 :15
姜蒜末 :30
花椒油 :2ml
紅油辣椒 :15
蒸魚豉油 :10ml
白芝麻 :適量
葱花 :適量
黃瓜絲 :適量
具體步驟
1. 切面放入蒸鍋,上汽後蒸8分鐘,再放入蒸鍋下面的水,煮1分鐘即可撈出,切斷面條,中間有個白心即可。麪條撈出控幹水分,倒入容器澆上香油,用筷子不斷挑起使其降温,温度不熱時可放入冰箱冷藏半小時。
2. 雞胸洗淨放入鍋中,加入適量水和1勺料酒、兩片姜,煮5-8分鐘至肉熟透,撈出放涼,用手撕成絲狀。
3. 綠豆芽洗淨用水焯熟,過涼水,瀝乾備用。
4. 混合調料,將所有C料(調味料:芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 紅油辣椒15克 蒸魚豉油10毫升)中的芥末粉加1小勺水稀釋攪拌均勻,再依次加入其他的調味料,拌勻成碗汁。
5. 碗內放綠豆芽墊底,上面放涼麪和雞絲,澆上碗汁,再撒上白芝麻、葱花和黃瓜絲,拌勻即可食用。
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