七彩什錦煲怎麼做又香又好吃
主料
炸腐皮卷 :二兩(六件)炸魚腐 :一兩(約六隻)
魚青丸 :一兩五錢(約八隻)
浸發魷魚 :一兩(或鮮魷件)
瘦枚肉片 :一兩
鴨珍肝(或鵝) :二兩
牛肉丸 :一兩五錢(約六隻)
白菜膽 :四兩
濕料菇 :五錢
發浮皮件 :四片
熟白果仁 :五錢
鮮筍 :三錢
輔料
精鹽 :少許麻油 :少許
濕粉 :一錢
紹酒 :一錢
二湯 :一斤
香茜葉 :少許
味粉 :一錢
胡椒粉 :少許
雞精粉 :一錢
豬油 :五錢
具體步驟
1. 將鴨珍肝切井字深花紋。發土魷魚(或鮮魷魚),斜切剞刻花紋,再斜切長三角塊,分別將其飛水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,筍切象眼片,飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻,略飛水。
2. 白菜膽洗淨改好(小棵按原棵,大棵應開邊成件),放入沸水鍋內滾水至八成熟,撈起漂冷。
3. 取大沙鍋(或大煲仔)一個,坐氣爐上火。待熱落油四錢,濺入紹酒,排入白菜墊底,放入二湯,加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果,調入精鹽、味粉、雞精粉,待沸後放入麻油、胡椒粉,淋入一錢油,撒入香茜葉少許,待大沸原鍋迅速上席。
該菜原出東江,經演變已經成為家鄉常用菜,此菜色澤豔麗,匯多種原料口味為一休,口感爽滑清鮮。菜應及時上席,上席後應保持微沸。此菜原料不受侷限,可根據季節與價格變換其中部份原料,四季皆宜。
-
芝士焗番薯的做法 快速微波——芝士焗番薯 芝士焗番薯怎麼做
“關於芝士焗番薯,我並沒有在餐廳中吃過。關於芝士焗番薯如何的香濃、細滑等等印象,只是緣於這段時間我迷上了“微波食譜”。家裏沒有買烤箱,只有一台沒有燒烤功能的微波爐,所以,關於焗、烤,這類的做法離我太遠。微波的快速為我帶來了很多方便,但微波爐關於做菜用途,在...
-
杏仁雪球的做法,杏仁雪球怎麼做
“今天坨坨媽推薦的這款甜點,就沒那麼複雜了,方法簡單,步驟較少,是很容易學會的點心,只要掌握好麪糰的幹度和烘烤的時間,基本上失敗率很低,建議新手入門級的朋友回家做着試試看,這道甜點質感輕盈,如白雪般鬆軟,賣相也很漂亮,自己吃或者送人都是不錯的選擇。”食材明細主料...
-
乾煸杏鮑菇牛柳的做法,乾煸杏鮑菇牛柳怎麼做
食材明細主料瘦牛肉(適量)輔料杏鮑菇(適量)配料沙茶醬(適量)鹽(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)未知(難度)乾煸杏鮑菇牛柳的做法步驟1、瘦牛肉切條加鹽澱粉啤酒醃一會。2、醃一會後滑油。3、控淨油待用。4、杏鮑菇切條。5、把杏鮑菇焯水。6、焯好水的杏鮑...
-
巖漿巧克力蛋糕的做法,巖漿巧克力蛋糕怎麼做
“巧克力巖漿巧蛋糕又叫軟心巧克力蛋糕,據説是一位西點師,意外地把沒有烤熟的巧克力蛋糕取出而成的,後來成為一款時尚蛋糕;趁熱吃最佳,但也可以冷藏和冷凍吃。”食材明細主料黑巧克力(140克)黃油(110克)雞蛋(2個)蛋黃(1個)輔料細砂糖(40克)低筋麪粉(30克)朗姆酒(1大勺)糖粉(適量)甜...