#記憶#滿堂紅怎麼做又香又好吃
主料
蠔豉 :50g乾花菇 :6個
水雲(也稱龍鬚菜 :適量
海髮菜) :50g
叉燒肉 :100g
燒鵝腿 :300g
基圍蝦 :200g
浮皮 :20g
魚丸 :100g
白蘿蔔 :150g
大白菜葉 :150g
香葱 :3棵
老薑 :7片
料酒 :2湯匙(30ml)
白胡椒粉 :1茶匙(5g)
鹽 :1茶匙(5g)
蠔油 :2茶匙(10ml)
油 :1湯匙(30ml)
高湯 :適量
輔料
具體步驟
1. 乾花菇和浮皮分別用冷水浸泡30分鐘至漲發,浸泡花菇的水留用。龍鬚菜洗淨瀝乾水分。叉燒肉切片。燒鵝腿切成1cm厚的塊。白蘿蔔洗淨,去皮切成2cm厚的塊。大白菜葉洗淨,瀝乾水分備用。香葱切段。蠔豉放入冷水中浸泡至回軟,清除雜毛和污物備用。浮皮用冷水浸泡40分鐘,回軟後取出切成1cm寬5cm長的條狀。
2. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰,放入浸軟的蠔豉、香葱4段、老薑2片,調成中火加蓋煲煮30分鐘,撈出蠔豉瀝乾水分。另起一鍋,注入適量冷水,加入香葱4段、老薑2片和1湯匙料酒煮開,放入基圍蝦煮2分鐘撈出瀝乾水分備用。
3. 大火加熱煮鍋中的水至沸騰,放入洗淨的龍鬚菜、老薑2片、香葱4段煮3分鐘,撈出龍鬚菜瀝乾水分備用。
4. 炒鍋中注入1湯匙油,大火加熱至7成熱,放入香葱2段、老薑1片煸炒出香味,然後放入泡發的花菇、龍鬚菜和蠔豉翻炒均勻,加入浸泡花菇的水、200ml高湯和1茶匙蠔油煮沸,調至小火煲煮30分鐘入味。
5. 另起乾淨炒鍋,注入1湯匙油,大火加熱至6成熱,加入1茶匙白胡椒粉煸炒出香味,投入浮皮翻炒均勻,然後加入白蘿蔔塊、大白菜葉、魚丸和400ml高湯煮開,調成小火煮15分鐘至入味。
6. 砂鍋(或鍋仔)內由下至上依次擺入白蘿蔔、大白菜、浮皮、花菇、魚丸、蠔豉、燒鵝腿、叉燒肉、基圍蝦、龍鬚菜,最後在頂端再擺一枚花菇做裝飾,注入適量高湯,加入1茶匙蠔油和鹽,用小火煲煮15分鐘後即可上桌。
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