香噴噴的甜甜圈怎麼做又香又好吃
主料
鹽 :2細砂糖 :35
酵母 :3
高筋麪粉 :210
蛋液 :35
酸奶 :100
輔料
白巧克力 :適量杏仁片 :適量
黑巧克力 :適量
裝飾彩糖 :適量
具體步驟
1.將酸奶、蛋液放入麪包機裏;
2.在麪包機的一角放糖,另一角放鹽;
3.在液體上面放高筋麪粉,頂上挖個小坑,放好酵母后再用麪粉蓋上。
4.我一共啟動了兩個和麪程序,因為考慮到甜甜圈要用油炸,所以就沒有放油。將麪糰取出放入一個容器裏,放在温暖處進行發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.取出麪糰進行排氣,然後擀開。
7.擀成1CM左右厚的圓片。用圓口模具在上面壓出外圓;
8.再用捲筒壓出中間的小圓
9.邊沿和內心圓取出後就形成了圓圈。
10.取一張油紙,剪成小的正方形,把壓出的甜甜圈麪糰用刮板輕輕的移在上面。
11.放入微波爐內進行二次發酵,下面放一碗熱水發酵更快,發至一倍大左右。
12.邊角剩下的麪糰,我就搓成了條,隨便搓成小麻花形狀,與圓圈一起發酵。
13.鍋裏倒入適量油,油温燒至120度左右,把甜甜圈帶着油紙放入鍋中
14.待翻面時油紙自然脱落,再用筷子夾掉就可以了。當兩面都炸成微黃色即可出鍋,放在廚房紙上吸油。
15.小麻花面包也炸製成熟。
16.巧克力放入一個盤子裏,隔水將其融化
17.將融化的巧克力調勻
18.把甜甜圈的一面沾上巧克力,再沾上些糖針,放烤網上晾乾即可。黑巧克力也是如此操作。
19.漂亮的甜甜圈就製作好啦。
麪糰排氣後一定要靜置15分鐘,否則擀成薄片和用模具切壓時容易回縮;壓制圓圈時模具可以左右多旋轉兩下,這樣非常容易將面片切開;可以用脱模刀沿着麪糰邊沿輕輕劃一圈,這樣邊沿的毛刺能整齊一些;把壓出的甜甜圈面坯用刮板輕輕的移在油紙上,不要用手拿,否則容易變形;下油鍋之前不要揭掉油紙,因為發酵時油紙與面坯已經粘連在一起,放進油鍋後,油紙會自然脱落,再用筷子夾掉就可以了。油温的控制很重要,與鍋的大小、油量的多少都有關係,炸制過程中要注意防止過火。
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