東北正宗,哈爾濱風乾腸圖解
“幹腸”是哈爾濱的特產之一,小的時候就知道一到過年,每年每家每户一定都會做。幹腸味道鮮美,儲存時間長,食用方便,越嚼越香,選用新鮮豬肉,製作工藝精良,自然風乾,肉香味濃,放在冰箱裏可以保存很久,想吃的時候提前取出來自然解凍即可。
主料
豬肉(肥瘦為1:9或2:8) :5kg幹腸調料 :25g
輔料
白酒 :150g食鹽 :90g
味精 :75g
白糖 :200g
醬油 :80g
腐乳汁 :40g
香油 :15g
紅曲 :適量
詳細步驟:
第一步
將5Kg/10斤無皮、豬肉(肥瘦為1:9或2:8) 切成1cm的肉丁/條/片均可 。切好的肉裝在一起。
第二步
將所有稱量好的調料加入容器中攪拌均勻。
第三步
將調好的調料倒入肉中,戴手套抓拌均勻。
第四步
醃製60-120分鐘。
第五步
將腸衣多次沖洗乾淨泡温水十分鐘備用。
第六步
這裏使用的是風乾腸衣,非鹽漬。不易破裂,長度很長。需要使用灌腸器,將肉料裝入灌腸器,將腸衣全部疊套漏斗上!腸衣頭用棉繩繫牢,之前應該旋轉灌腸器旋柄將肉料擠壓至漏斗頭,減少空氣堆積。
第七步
灌製完成後,掛至陰涼通風數日。隔日腸皮乾燥,用牙籤或縫衣針均勻刺破腸皮即可後繼續掛晾!至腸內外均有一定硬度,不能輕易被捏至變形。
第八步
做好的幹腸,吃的時候取下來,用水清洗乾淨,整根上鍋蒸20分鐘左右。(另外將風乾後的香腸為了方便保存,可以抽真空放進冰箱保存。)蒸好的幹腸切片裝盤即可食用。
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