芝麻黃油土司怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：250
酵母粉 ：3
雞蛋 ：60
水 ：125
黃油 ：30
芝麻 ：50
鹽 ：2
白糖 ：50

輔料

具體步驟

1. 把除了黃油和芝麻以外所有的原料都放入麪包機，啟動麪包機任何一個程序（比如揉麪程序，比如普通麪包程序）開始揉麪；

2. 10分鐘後，麪包機會暫停過一會才會繼續揉，但我們為了節省時間，請按停止鍵，重新隨意選擇一個程序繼續揉麪10分鐘，第二個10分鐘後再按停止，繼續揉麪8分鐘，也就是用麪包機先要揉麪28分鐘左右；

3. 那麼28分鐘後你嚴格按照配方里原料的配比揉麪後，麪糰會是一個什麼狀況呢：你拉開面團，有點膜的感覺，但是麪糰拉開後會很很多裂口，這個時候可以加黃油了，黃油一般要提前從冷凍室裏拿出，等摸上去有點軟就可以了；

4. 加入黃油後要用麪包機繼續揉麪20分鐘，這個時候我們再來看麪糰，發現可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很結實，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，這在揉麪當中叫做完全階段，就非常適合做土司，但有的人説，我揉麪也能拉出膜，但還是容易破，但其實這個階段叫做擴展階段，比較適合做一般的甜麪包，如果你要做土司就再揉一會就可以了；

5. 把50克芝麻炒熟後把一半打碎成芝麻粉，具體做法參考這篇文章，然後放入麪糰裏攪拌均勻；

6. 把麪糰放入一個容器裏，一定要加蓋或者蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大（我覺得麪包機裏發酵的温度有點過高，發酵速度太快，所以選擇在另外一個容器裏發酵）。因為我是比較晚做麪包，所以我這次選擇放在冰箱裏蓋上保鮮膜發酵，有的人沒有加蓋，那樣麪糰裏的水分會流失，變幹，麪糰也發不起來。第二天早上起來一看，麪糰發酵的非常大了，看來冰箱的温度可以再調低到4度差不多；

7. 從冰箱裏拿出的麪糰先要回温，我這次沒有選擇回温，先排氣（就是揉麪把裏面氣體排掉），分成一個個等量的麪糰(我的配方是已經換算成一個麪包，我其實做的是兩個麪包）；

8. 取一個麪糰，擀開，兩邊朝內對摺，再擀開後捲起，放入土司盒，一個土司盒裏放三個處理好的面卷；

9. 蓋上土司盒，或者用保鮮膜蓋上，裏面的麪糰要發酵到土司盒四分之三左右的地方就好了，因為我前面是冷藏發酵，所以從冰箱裏取出的麪糰是冰冷的，要再次發酵當然需要更多的時間，上個禮拜我們這裏的室內温度在15度左右，所以我這次發酵足足用了4個小時啊！有的人説怎麼發不起來，做土司一定要有耐心，特別是你第一次選擇冷藏發酵，第二次發酵肯定要很久的，還有人連第二次發酵都選擇冷藏發酵，在從冰箱裏拿出來回温後烤，是不是做個麪包要30個小時啊哈哈！

10. 烤箱先温度設到200度，預熱5分鐘，預熱的目的是讓烤箱先達到這個温度，有的人説為什麼要這樣做呢？你想，如果你沒有預熱烤箱就放進去烤，烤箱的温度還很低，這個時候麪糰還會瘋狂發酵，脹大，那樣做出來的土司可真是爆炸式的啦哈哈，所以要温度高點控制其瘋長，5分鐘，烤箱温度達到200度，我們把烤箱温度設定在190度，放入土司盒在烤箱的下層（這樣比較安全，如果放中層，由於上面發大，有時會發到烤箱上層，最後你都拿不出土司了啊呵呵），10分鐘后土司表面顏色變深，繼續烤下去會焦，所以要蓋上錫紙，但是蓋上錫紙后土司上面的温度會下降，我們可以再調高温度在210度左右，繼續烤20分鐘左右就可以了；

烹飪技巧

1.剛開始做請嚴格按照配方的用料，很多人抱怨自己土司一直不成功，一問才知道這些人一開始就犯了錯誤，自己想放什麼就加什麼，水也是隨意加，這做出來的應該是烤饅頭不是土司；2.做土司和麪和做饅頭和麪不一樣，所有用料(除了黃油和額外的原料）都要一次性放入，千萬不能邊和麪邊加水，或者後面再加麪粉，你隨意的一個動作都有可能導致最後的成品失敗；3.當面團揉到你拉開面團，有點膜的感覺，但是麪糰拉開後會很很多裂口，這個時候可以加黃油了；加入黃油後要繼續揉麪直到發現可以拉出大片薄膜，最重要的是薄膜很結實，用指腹去桶都不容易破，即使破了，洞口的四周也是非常光滑，這在揉麪當中叫做完全階段，就非常適合做土司，如果你要做土司就再揉一會就可以了。4.整形好後放入土司盒就要開始第二次發酵，由於每個地方的温度不一樣，或者採用發酵方法不一樣，第二次發酵時間也是不一樣，但最終的結果是一樣的，就是麪糰漲到土司盒的三分之二處就可以了，這個過程一定有耐心，如果麪糰一直髮不起來，有幾個原因：一是沒有加蓋，導致麪糰裏水分流失無法發酵