爆炒牛肉絲,讓你吃到鮮嫩水靈的牛肉怎麼做又香又好吃
主料
輔料
蛋清 :一個青紅椒粒 :適量
四川青花椒 :少許
蠔油 :少許
四川鮮泡椒(這個又是我從四川揹回來凍在冰箱裏的,我是相當的寶貝的呀) :少許
生抽 :適量
味精 :適量
鹽 :少許
植物油 :適量
具體步驟
1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,就像之前牛排裏介紹的手法一樣,然後加入適量的澱粉抓勻。(這樣就能保持牛肉的鮮嫩了。
2. 鮮泡椒切碎,(如下圖那樣)備用。鍋內加入適量的植物油,放入少許的青花椒。(為了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)
3. 把之前1處理好的牛肉倒入鍋中,加入適量的耗油、生抽、鹽、味精,大火迅速爆炒出鍋。
Muriel碎碎念:和火爆腰花一樣要速度爆炒出鍋,這樣才能保持牛肉水靈、鮮嫩的口感。
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