美味白切雞怎麼做又香又好吃
主料
鮮雞 :1只輔料
生抽 :適量鮮姜 :適量
鹽 :適量
花生油 :適量
白糖 :一點點
具體步驟
1. 買雞時讓店家把雞從屁股那掏出雞腸,千萬別剁成兩瓣了。整雞清理乾淨,我拿竹籤把雞扎牢,用來燙雞,因為我沒鈎子,拿竹籤就比較方便,提雞的時候不會燙手。
2. 鍋裏放進高過雞的水,水開後把雞入鍋。
3. 人不要離鍋,隨時翻翻雞身,隔三五分鐘把雞提起來控幹雞胸腔裏的水後,再重新入鍋燙雞。(這樣做是為了讓雞裏外受熱均勻,不然外面熟了裏面還是生的。)我這隻光雞900克重,我燙了12分鐘。
4. 熟了以後馬上用冰水給冰起來,這樣才會皮滑肉嫩,記得雞肚裏面也要灌注冰水啊。
5. 把姜葱都磨成粉,沒有攪拌機的可以用刀切碎剁成沫。個人覺的用刀剁出來的味道會更好。
6. 葱薑末放一起,把花生油燒熱淋上去,加點鹽調味,放點白糖的話可以引出雞的清甜味道。喜歡的話直接加點生抽進去,或者是拿個碟單獨放生抽。
7. 雞放涼後切成小塊,裝盤就行了。看這雞多嫩啊!骨裏還有血。有的人喜歡骨帶血的,有的人不喜歡,一切隨自己啦!不喜歡骨帶血的話可以多煮兩分鐘就行啦!
8. 皮光肉滑的
9. 個人推薦用這個生抽。我家炒菜 涼拌都用這個,感覺味道非常好。白灼蝦 芥末黃瓜 蒸魚我都是用這個的。生抽用對了,那菜的味道真的不一樣的啊!
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