金錢荷包魚怎麼做又香又好吃
聽説過荷包蛋,可你聽説過荷包魚嗎?荷包魚,顧名思義,就是將一整條魚變成一個荷包,然後你就可以盡情的往裏面添加自己喜愛的食材了。魚的肉質鮮嫩,味道鮮美。營養價值也很高,將食材放入魚內,讓魚的現象包裹所有食材。而所有食材的美味也全部滲入魚裏。一道金錢荷包魚,讓我們一起學起來吧。
主料
魚 :1條青豆 :1小把
紅羅卜 :半根
肉餡 :80
香菇丁 :5
筍丁 :10
玉米 :1小把
輔料
生抽 :適量蠔油 :適量
料酒 :適量
薑片 :適量
油 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1.將刀貼着魚背上的魚骨頭上下劃上兩刀;
2. 這樣就可以看得到魚骨頭與魚肉分離開來;
3. 用剪刀剪去魚骨,清除內臟, 這樣魚腹裏面就成了空囊;
4. 處理好的魚表面塗抹上鹽,放入薑片和料酒醃製一下;
5. 肉餡中加入鹽、料酒和蠔油順着一個方向攪拌上勁;
6. 再加入香菇丁、筍丁和薑末攪拌均勻備用;
7. 將準備好的肉餡釀入魚腹中,用水澱粉將開口封住;
8.醃製好的魚用廚房紙巾將表面吸乾水分;
9. 燒熱鍋, 加入適量的油, 將魚放入裏面去煎;
10. 待一面煎好後翻一面,將雙面都煎至兩面金黃;
11.倒入適量的開水,加入料酒和老抽,燉煮五--八(視魚的大小決定)分鐘,注意中間翻個面;
12. 再加入鹽調味;
13. 將燉煮好的魚盛出來擺放在盤中;
14. 魚湯中加入青豆和玉米, 再倒入水澱粉不停地攪拌收汁;
15. 將收成濃稠的湯汁澆淋在魚的表面上;
16.最後再在魚的表面上隨意擺放些紅蘿蔔做出的金錢來裝飾。
1、荷包魚是要將魚的腹部內掏空,也就是貼着魚背上脊骨劃上兩刀,再用剪刀將脊骨煎斷,掏空裏面雜物,清洗乾淨,就形成一個空囊了。2.中間的餡料,我是選用了加入筍丁和香菇丁的肉餡,當然還可以選擇羊肉餡、牛肉餡。3、將包入餡料的荷包魚放入油鍋中煎炸,注意放入油鍋前要將表面的水分擦乾,放入油鍋中不要馬上翻面,小火慢慢煎炸,直至輕輕晃動下鍋,魚可以跟着移動的情況下再翻面,這樣魚皮能保持完整不會破。4、煎好的魚再倒入適量的開水,加入生抽和醬油等調味料燉煮,九成熟時加入適量的鹽調味;煮好後將魚盛出,再加入青豆和玉米和水澱粉勾芡,將收好的汁澆淋在魚表面上,最後加上金錢(紅蘿蔔)裝飾。
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