自制蒜香脆皮腸怎麼做又香又好吃
主料
豬肉 :2500輔料
油 :適量蠔油 :20
羊腸衣 :適量
大蒜 :適量
紅薯粉 :100
清水 :75
白糖 :15
五香粉 :10
白酒 :10
鹽 :適量
生薑 :適量
大葱 :適量
具體步驟
1.豬肉肥1斤瘦4斤,用絞肉機絞成肉餡。
2.調料:生薑,大葱,大蒜,五香粉,鹽,白糖白酒,紅薯粉
3.大葱切成末泡在清水裏15分鐘後老出葱花,留水備用
4.用泡好的葱花水泡紅薯澱粉
5.生薑,大蒜用打成姜蒜蓉
6.肉泥加入所有調料,鹽,姜蒜蓉,五香粉,白糖(鹹淡以個人口味而定)
7.順一個方向攪拌上勁
8.將腸衣套在漏斗上,末端打結
9.將肉泥通過漏斗塞進腸衣內,用針在腸衣上扎孔,方便排出腸衣內空氣。
10.鍋內冷水放入小香腸。不加蓋。煮至水接近沸騰,火力調至小火,保持水面不沸騰的狀態20分鐘,小香腸既可以煮熟
11.另起一個鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉
12.放一個蒸屜,然後放上煮熟的蒜蓉烤腸,弄一個嚴實一點的蓋蓋上。開火,大火看到冒煙後關火,二到三分鐘後,翻面。
13.如果不馬上吃,晾涼後把香腸凍起來,吃的時候解凍,用平底鍋煎一下即可,也可以刷上喜歡的醬料,放在烤箱裏烤制
1.冷水下鍋煮,煮腸時間約20-30分鐘,懸掛陰晾處1-2小時,表皮無水珠、涼透。2.紅薯粉加適量的水(不能超過100克),攪拌後拌入醃好的肉餡中,立刻將肉餡灌入腸衣中,腸衣不切斷、直接扭成紅腸長短一串,灌入氣體可用細針刺放氣。3.所有調料都是自己配製的,一點添加劑都沒有,更沒有色素,特別適合孩子吃4.白糖下面一定要鋪錫紙,否則糖粘到鍋底很難清除5.喜歡顏色深的可以多薰點時間。
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