香辣的辣白菜的做法怎麼做又香又好吃
主料
大白菜 :1棵輔料
胡蘿蔔 :1根梨 :1只
蘋果 :1只
韭菜 :1小束
大蒜 :2頭
葱白 :3根
老薑 :1大塊
具體步驟
首先將白菜做先期修整,把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉,在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。
將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm),然後用手把整棵白菜掰成2瓣。
掀開每一片白菜葉,均勻在菜葉上抹鹽。
之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內醃製8——10小時。
將滲出的水分倒掉,抖去此時還附着在菜葉上的鹽分,用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
將韭菜剝去外葉,洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大葱切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓(或石臼搗)成泥狀。
將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中,充分攪拌、使其相互滲透。
靜置約10分鐘,使部分配料出水後,再重新攪拌一次,成為醬狀的調味料備用。
將已經瀝乾水份的大白菜取出,逐片掀開菜葉,將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後,菜葉非常柔順貼合,但在塗醬料的時候仍需注意:儘量保持每一片菜葉的完整。
在塗醬工序完成之後,將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀,放入大小合適、敞口的保鮮盒中,蓋緊盒蓋密封起來。
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