美味肝腰合炒怎麼做又香又好吃
主料
豬肝 :200豬腰 :200
豆苗 :50
水發好的木耳 :50
泡辣椒 :10
葱 :15
蒜 :10
姜 :5
輔料
精鹽 :5醬油 :8毫升
白糖 :2
料酒 :10毫升
水豆粉 :30
鮮湯或水 :30毫升
植物油 :100毫升
味精 :2
具體步驟
1. 將豆苗洗淨;將木耳除去根部的硬籽,洗淨撕成小片。
2. 將泡辣椒,葱斜切成“馬耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3. 將豬肝洗淨切成0.3釐米薄的片;將豬腰去筋膜,刨開後除去裏面白色的腰臊洗乾淨,先在豬腰上斜劃距離0.3釐米的花紋,再橫着切1刀至1/2處,不切斷,第二刀切斷。 繼續將所有的豬腰切成“鳳尾”狀, 同豬肝片一起裝入碗中加4克的精鹽、4毫升料酒、少許水豆粉拌勻醃製10分鐘左右待用。
4. 另用一個小碗將醬油、料酒、白糖、水豆粉、鮮湯調成芡汁。
5. 鍋置旺火,放油燒至七成油温,下肝片及腰花迅速炒散,加木耳片、豆苗、泡辣椒、薑片,蒜片、葱炒出香味,將芡汁倒入,炒翻均勻後收汁起鍋裝盤即成。
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