堪比酒店的,水煮鱔魚片怎麼做又香又好吃
主料
鱔魚 :500豆芽 :100
輔料
郫縣豆瓣 :50薑末 :20
生抽 :1大匙
幹辣椒 :10
花椒 :20粒
葱 :100
蒜末 :20
肉湯 :400
鹽 :適量
雞精 :適量
白胡椒 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1. 鱔魚去頭去內臟洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液)瀝乾水分,切段
2. 用白胡椒、料酒稍醃
3. 葱80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段
4. 炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用
5. 再開大火,將油燒至6成熱時下葱絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部
6. 炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入薑末、葱末、蒜末炒香,加肉湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7. 炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可
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