竹籠合蒸怎麼做又香又好吃
主料
肋骨 :1╱2盒紅甜椒 :適量
廣味臘腸 :3根
脆皮豆腐 :3張
生菜 :2株
幹豆豉 :適量
蒜瓣 :適量
葱 :適量
薑片 :適量
輔料
精鹽 :適量生抽 :適量
白糖 :適量
頭抽 :適量
料酒 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1. 肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小置於流動水下反覆抓洗至水清,瀝乾水分備用;幹豆豉用清水稍加浸泡;肋排中放入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右);將浸泡過的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中,燒熱油1勺衝入小碗中,將豆豉和蒜蓉拌勻倒入醃製好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;將臘腸切段,倒入醃製好的肋排中,攪備均勻備用;
2. 將脆皮豆腐用温鹽水浸泡約10分鐘取出,清水沖洗後用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用;生菜洗淨後展開鋪墊於竹籠(輔底材料不限,白菜葉也很好),生菜上鋪上脆皮豆腐;
3. 脆皮豆腐之上鋪上醃製混合的肋排及臘腸,儘量均勻平鋪不要重疊,以使食材可以均勻受熱;將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內,加蓋旺火足汽蒸制熟透入味起鍋(約20分鐘)。
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